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冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕

冰皮材料：
_*G$P;M1]!z6N[P 糯米粉 25克

z._ d-B
r];a'L 粘米粉 25克
%Q'a:C] o.qb d 澄麵 20克7fz'rH"d&FI
幼砂糖 50克`8v}9[z:q
牛奶 100毫升
[ k @:Q+]6z 煉奶 20毫升 D;?9QX0cY^I
菜油 20毫升
)N/n/JDh^ ^2m.j 熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
@pu@Nq R.cP~*k k H,c
冰皮做法：

R3A6L@$i?e&Fi5r$Z 把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。J^i%z1V(j
b(d
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。_4g3E,\%X'u
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。yH'W b^ O
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。Nlrq5H;R8{x
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奶黃餡材料：|'s Xw%[~)?u#z lm
麵粉（plain flour）18克Zw x$Q%g-o:q
Q]CLy
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粟粉（玉米粉）18克
6ya }*anoJY)U 吉士粉 24克NW7m|&tq L
雞蛋（打散成汁）2隻
3M p P0[ b'^/|:M 煉奶 18毫升Pu$O(jk0@IM
開水 135毫升[/w+\ ~+l]9R ij
砂糖 30克*J\P Y\F,l D]
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牛油（butter奶油，先行融化） 30克
-p~/C-jX.o{
:j7rlni5I:u 奶黃餡做法：
T)M\4h4^z 把煉奶和糖加入開水中，拌勻。
-B;[9D.p[-fW#ub{;w 粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
,jlG6t(eGH 蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。+X^Z*Q8m5I7IP
過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。
%U"SqD[ 用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
})Yy O ?4s7X
{0FJ 包冰皮月餅做法：
S"@^S0`l 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
e8T F7V3we~ 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。t \+r4}8s/b7[-O
l3t;b2sY2c
溫馨提示： g,leXvCs
澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
4Hi ~(u&Y j 如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！
5J/hnF"vffFV 包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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6t,^)~;Sk;xh"~ :[I3ROWYQ8p5E
引自簡易食譜*u8To P#cF
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]

小克先做來吃吃(伸手~ `j'iMX}X0az
(吃貨來著...笑

我都想試試小克的"手藝"  ((笑

我不做我自己不太喜歡吃的東西(笑

哪我要吃巧克力(伸手~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 02:35 AM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3630634&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
.{jTHAL_j 哪我要吃巧克力(伸手~ [/quote]Jq*_ M.Ot
人不在TW(攤手

回應 chris9510 第 6 篇文章

我後天就會去HK了~
Z/{:ti1A9va 所以~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 2012-8-1 20:41 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url].fU7swW@+LI
我後天就會去HK了~eE0E0mz
所以~~ [/quote]\LAv1Y&A:y-^Mb
呵呵~~
%G,pqB-A SO2Q1{6E 找到你了~~
(Yk$^&|#i[Z 不要潛啦~~i-B'm$M;^O
原來腹黑的也是HK的呀~~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 08:41 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3632689&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]1T-H4a(o)ymtA
R
我後天就會去HK了~/?F^A_
Q
所以~~ [/quote]
6X\V bzG nSH8J 是說我之前不是說了我7月中去HK嗎...3@6GcuG:va
現在去HK找不到我

回應 chris9510 第 9 篇文章

XD~ C7} zxl'oGP'y
迷樣的生物~克大人

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 09:44 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633020&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]~
p8w`)^3w;Dw
XD~C5}w(u0?3f4W7^
[color=Magenta]迷[/color]樣的生物~克大人 [/quote]Ls Zb&XG
]
這個謎沒那麼迷人(笑

回應 chris9510 第 11 篇文章

像老師一樣喜歡找碴(誤
V0Q[QE x Ew9[{Wk
呵呵~

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:18 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633163&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]mx:j2w0vmv
LZkF
像老師一樣喜歡找碴(誤2EO6kL$Y7W)X8w:nf8~

M1_YtTe7T 呵呵~ [/quote]0yL"Rj*G)X
那是為妳好(誤

回應 chris9510 第 13 篇文章

克夫子~
#CC!kdM5[&] 受教(抱拳還禮

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:25 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633188&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]
\(JV&qg'J7^ 克夫子~(Tx&jP0m-U1L#A.L)d&b
受教(抱拳還禮 [/quote]
(_I7S)wib 有禮了，平身(茶

為了看你這個平身~-Z,y"^?
y#i$De8K
我在這裡卡了14分鐘##486#7z!D'Ekj i
QC4w7F5z,],I*ZS
我要謝主隆恩嗎##477#

[quote]原帖由 [i]鍾佩珊[/i] 於 1-8-2012 10:55 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3633372&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]#@p.r4QLC*R5`
為了看你這個平身~.L[F|E;E ~4L po
我在這裡卡了14分鐘##486#B N2j{C`2CB

,P$V7E,c3g&f:}2kK Q 我要謝主隆恩嗎##477# [/quote]
iO!A-E*Q7_8? 妳辛苦了(茶

有步驟少一點的嗎?

QILql;\/D}
,I0d/?/ozg*ADpu'D
&Ir$u5a{j!~
;Arr:S m4Ymv5OV 其實.....
'uN{%hQ7Gj7Omu 不太喜歡吃說....

[quote]原帖由 [i]TWJT[/i] 於 2-8-2012 03:07 PM 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634862&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]^4q+O2fU _
有步驟少一點的嗎?
VJC&cPd :YzSL1gL
vc6{#s p*lJz

5y1tY.Z2|,u 其實.....}5sKo(b%R
不太喜歡吃說.... [/quote]
[3_'dM-`(t5t4ey 其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，
.R v_H@'~ 之後包好不就行了...`l mU
w1v[.W

,dQ c SsIU7Hp 我也不喜歡吃

[quote]原帖由 [i]chris9510[/i] 於 2012-8-2 15:13 發表 [url=http://ds-hk.net/redirect.php?goto=findpost&pid=3634887&ptid=224329][img]http://ds-hk.net/images/common/back.gif[/img][/url]9Rx_#B#Fa M
T*qB sJIF
其實把冰皮和奶黃餡的材料分開混在一起，jw3O@5M)O#c$VN
之後包好不就行了...
jr[.fRz
N
-Vwz,~*Olr{B&h6d 我也不喜歡吃 [/quote]
\(J*Y/y*F0d 其時偶沒時間做啦XD'D,KT/ag;Bf
看到步驟多的....
_E:l^i 就會發懶!Al%a s)Z;X+a!O2{:F
&i-@hmP/cQ)c t&]*V

o+G_"ZV9f8{ D 2H&j&MvqQ/vJ
1R1c\7s2b!]x{3L
請大家中秋節不要再送月餅了。:65: ((被巴