飄浪。JT 2012-8-4 15:39
獅王爭霸 荔枝獨秀〔已檢〕
[size=3]獅王爭霸 荔枝獨秀 【 吳秉承 】
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[b]食材：[/b]
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大黃魚(內臟血汙擦拭乾淨)600克1尾、荔枝果肉300克、洋蔥1/2顆、薑末20克、紅辣椒2支、蔥2支、檸檬1顆、半圓形腐皮2張、土鳳梨醬(有果粒的)100克、荔枝乾200克、太白粉1大匙
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[b]調味料：[/b]_*m FG ~6P4{k
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米酒3大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、香油2大匙$y6f.? d(w&N
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[b] 醃料：[/b]7@9L,^.].@,B,x
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荔枝酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、太白粉1大匙-We"X)lx'k Q
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[b]做法：[/b]
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1.蔥切花、腐皮切細絲、洋蔥切塊、辣椒切段，黃魚取淨肉，魚頭、魚骨保留備用。cDMrG(t!|0Bgj9[
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2.魚肉去細刺切塊，拌入荔枝酒、白胡椒粉、鹽和1大匙太白粉和香油抓醃備用。L,K
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3.起120度油鍋下腐皮絲炸至香酥，撈起瀝油。
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4.再起160度油鍋，放入魚頭、魚骨炸至酥香撈起瀝油。
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5.同上鍋再放入魚肉炸至金黃酥香，撈起瀝油。+E LK!T _/N-v.g
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6.起鍋熱少量油爆香薑末、洋蔥和荔枝乾，再放入辣豆瓣醬和米酒拌炒均勻後加蓋燜煮1分鐘，再加土鳳梨醬、荔枝果肉、白醋、100c.c.水和糖稍微拌炒，加入魚肉，以太白粉水勾芡，再下蔥花、辣椒丁，擠入檸檬汁。
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7.將上步驟炒料盛入成品杯中，最後放上炸好的魚頭骨、炸腐皮絲，灑上檸檬皮屑即完成。4dvl { U R
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8.裝飾擺盤。[/size]8@G
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[size=2]內容來源： 型男大主廚[/size]
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