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cc0428 2012-8-17 20:25

砂鍋魚頭

食譜 <<一>> p/Xufy ?3mT

!T8z i0jMm LIG 名 稱:砂鍋魚頭
R}V4X` w*JG)| 3hTj/Y5{'|

!pFKV5JZ:i@
-e8m3m m5@*K8BtC4x9? 材 料:草魚頭 1個
W?7f.B,A3z2t
0LY4g6Mze2{,q     包心白菜1個
.^%mv~QGA\ J G\%IA FE,Y8v:s,jY
    乾金針 1/4兩
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6C'O'Y:X Q%`[     香菇 3朵
bfT0yB l/\:n:I0G;K4JT"]L
    豆腐 1大塊
6c6Cy)Gn(K9y
.a*[m aE6v [v     鹽 2茶匙|DR)w-bB*e \/u

[ngC:FELgQ*E     水 3杯0`uBvX T fk
'S:s9`9Z0N#p0_|
    油 3湯匙\1S0ll Z7h&K;]

/x!sg h t3p![ 6aI M+x!Z^ e-O

I2w D{~ MP/wT 作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。_a0E1I@ML3Kf

*`~6\{0]y;I     2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料^~U4X2j
@Pm^ ft'd\ d/G
     放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
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r0Br*w;coHKw 2] |w6[:z)m.r w s

W$U,L*y's vW ~~{L'UY.w3Xl
食譜<<二>>
]D!E#As$J)N
(j7A c6L^5O2? 砂鍋魚頭1BCF#J0NtcfX
%U-xST5@:t%k`'dw
材料: Fq;y9?.yd)b

V,[+_XG-Q` |vDtC$y(DcK

zj\!lhs t2C9YN Z 鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 +IOi#zMI1]9t_
8^3W~ mZ;c
蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支ZY)@,i8NE

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/d1Ds8r4i@&J
!Q-i6Qe}ziC;c
0l.Y(w]9Rt9E_
調味料:D*MS2J&QrZ
2nMM BZ3pO:r
mHdN&_5y |(|:X
{(H c&ttG
酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙 A%@-{ f.j5HLx
\n|D!j.G
鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯
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dL EAM9kP V vDXp)` B:i'pK
8C j]?'X{z6L1s8W
做法:
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^,hSGDLL;X k@ ?2V#A4EW2bL

,c%q?nX| N$v6P 魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘cMx$X&ttFU5y x
/Z K|3L1J N ]$Mr
將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲P)T0[9kno6MB$uQ
M;tQ[-m&f F Z)f [
炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油3tt c1X1K8i2Y*JU0Qk2T

)_*G7Z%L%S?T:{*xtA 鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜$u;C)~S J7Q'T
(|$Ift^WQ
放入魚頭先淋酒再下其它調味料
d(U7|&b n#i \|.X P%t:r-j{!H
放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾B;N w5}/Eb
[!GnSX}d
移入砂鍋小火燉煮約1小時&S5@d1rV z3X+k

7[$vD:F |#OWI 熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可3p2Q8iZH7qQ6}
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_C:vS\7O'KS`

*y%Pvp#ZT
,BK*icy&W
kO+Z0R/n3^:O9twDP 備註:
"P5t.lc$E GB&P
w e FQe8n9ogb/v @ybU a0{]5`

/u;R)|ASC"G(L 魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚
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b Cf~R'Gb
%XG3[Z R:m3E9p )y k$i(w4s8ll]5Bv.l
如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾8Y FjS)lL!~
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;O:Ah TquG
若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具
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:Y(T,hL1JIc@%q ~ n&X.i Y)}No"Gf EX
~'mpg Wo*Qg

v`cf&{/r.s
[3V{pt@ 食譜<<三>>
-No.WIl:H4z E5Sj9Z ?].KS_
砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
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v([Oo;f{W.FP K
1oVH _'|0X.g 材料:,wB6wiWg G-tQ

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8A:D#u:kHN;x8@ 4c&fp?l-Y:~
草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
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r_c6o3VF7WT+QQ`

R Eh1F-trL] E 調味料:
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YW;T,n&o 6q.s V~(I C
鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。
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2g*F)q"X8N3Q o4C:| W }mc:G
做法:
P;m/o ?+`qR
b KpCxq F~'I9Lc\7k

X/j&fh9w;w G'\6J9L (1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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w6b'n.Kf(u { Gr.O
e~RV @:C T VNF3n}rF
(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
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q'z7Knc(yl3KT? 9Q"WA-`3r$BPU
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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。O3][8Cw*t

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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。xKo.p;n$C:G
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3k4[ n$R^kQ 食譜<<四>>
n#[n-G*^ z|N/V /AY ]!eo.p*h `
砂鍋魚頭煲
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A.SI#nO1M dK|9G&_'m
Ia$P)Rq
材料:
h E?yS )m"{Q4X4x.\

4a tQ7~~:?5XAs
W3U+P urF 大頭鰱魚頭大半個(約一斤重)、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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\ f[~O"p2l mI9j ?z4i4Q:{ @
調味料:{&L']ApI8w._L;y
o0wpT&Vx.J2v2V\

Z$R$d S`!b+p
4|4f3Gf4n#jzk 太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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8I!We&n,` o,G/G){'wy+EU
+a\t5oXi%Yd
作法:
^-k&M kqM}z1A
apO4XcqZ
an3zy#R8M pA3P*T g4\ k0hb~z&E9^
1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 Q_wjghh

L$R,v/I*By#j5o+];] 3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。
Jmo+ZJ-OmD +o3v*TORX-? Qz
4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。
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nN6_ Xp8n 5.加入大白菜再煮五分鐘。 )Ka]H/wW

%z C s,k9JSk 6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右 h(PGtx'g2Q5q

3M,[2x(A[/wg!M qH:F]3Z v'Fb L

z7t1j'n k_ QD -x&vK OpQ+B ]g
'p7`8MJ3xbnkf
食譜<<五>>
0MYL;d8X,o O7?5G|UmI+yP%v
砂鍋魚頭z(H*o,G TCU

R4X}6s.PB1r)t1G $i!P7W#eFjbu O

U!g `3zxV]1_| 材料: &PK~*TH
~4QO'X ft,s*O
鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸5Y)oDu ~IW

c4dm1I"Z?+s1i;?\8D n elMGh$p!V,k

DKo e!_I*B 荀片、紅K片、豆腐、盛香菇;M7F;Vgj!e3M~ d
0Yt8Q}g"z*vu9y `l:V
g$bF%h~8Y*{/VXc{
+u}1gI{
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜%DkY%Z*s#Hb [
(Y^Q,y I h_7P
調味料:
.`Uc&ih4r)E{&]z Qz "w K RlYPd9C
A料:沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
} @aaU-y8b X:jS? _H0Di)qOI1vk!D
.Y#_OMl'u

/I/NO bl.n4~ 作法:
0sty8I7?+I U3L ZQCw
s5f4a3X7H|(Y(jE

j9YK#Y"p2b 1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。
2\8C*aacBR "c#J OL[q0M
*N%d.A'FQ^ x

e4J L#_6KOi1K'X4S#L 2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。4l&n*j.ai-S
X6N"_]v-V K;K+d

;V]3_\KW5Ut |
Ep4M~^/B#i} 3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。
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*qaD+zq3[ :pA/}Bz k9b
4,最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。
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{D#E rX |0G#I u `![`]3{H }*D
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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。f0|.wJ z5{,_

4h4Z;?.g#\)P$Z "y^oYcsxl

;b,W7z)l{h
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食譜<<六 >>
)sYm]f5\-@4? U :i4F lb8R,gyA
芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院Kb*[#KI3r-O~
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5@y*Y&i HX5C (w%z&R)uGU%|
材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
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1r7`*DS`&`3t9@ 《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。
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2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
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3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。3U,Sk"Ix _%K6dR*@\
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4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。LG&}z;V7[
`,OS!M _;j-Tv
《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。6v.R"bh5Z
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《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。ok5s8syLI}sS
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} |4bf(m%LE*y 注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。*g$@,i:P#|k0J

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5c"~8p,hWi9Y~
NO O1]2E i8V&]Q6LW !L6g"S-gg3`"^j#\g[
v#B^\U
龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。q#fs3Y7v!hn(Zf

lmqhIs'D aH#O&Rsf)uv8U^
z} {Q"{3U0Um

:~:j(U*[7S2C ^$Q&P4Z
h:v2B s8MN] 上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
,H,v1z;p\M"z
D!D0uOf
D?]8SL:yd4y
[A%[Oh 魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~
V8CyQ8T8?q
s6kf5XF&V.lN5z3a .uwZX O;jG
參考資料 多個網站
~C'[Yloz 1R;Y0s]\J|HQ

\ B1V/R+b 相關詞:砂鍋魚頭,OVP6y^G @J~ZZ2]
林聰明砂鍋魚頭,
&v]:p;i$l'M*NrGH}S 砂鍋怎麼煮,
r#j1L he |t,\/\4s 打破砂鍋問到底,q `m3k(|k+_
砂鍋料理,
)h4Oud?,y8T 砂鍋煮飯,
/N:ROf p.A 砂鍋鴨,a+l'HMa%?
砂鍋哪裡買,qH'~8lL U5B9N
砂鍋 陶鍋,
0kbu K2x,Us'^ 砂鍋燒焦 l7^ o7TI8k+o gA

]se*dxM 砂鍋,pt WO'svG
鰱魚,.Ic8X7F'rN)}%[P
調味料,
s&R#f^:I]p4iz H 大白菜,
?@(RF+C(t 太白粉,$|LN$u Ucp;w'V&bLG
台北市立中醫醫院,'d!cP~`4]K#F
荸薺,8m/s4j i[
包心白菜,B(d8b uL(^
蒜頭,gn,G{/}-hL$w
香菜
頁: [1]
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