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越南牛肉河粉

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分   類3FR8{0Vu
材    料/Zw;N"`O:[-c$G
份  量
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高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅NM8T8A|+eJf
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老薑 一塊(3吋)k'G Zguz5Z
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洋蔥(大) 一顆t Z TH"l#JI{!K"\

8V(X~f%L%bE|k 鹽 一大匙l.f0f1I^,s h8?H:S

4X#\5v^D1o!^ 魚露  (fish sauce) 1/3杯
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[7w3Fsmh uAq 八角 (star anise) 8粒
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M ~*E$Wf.Z 丁香 (Cloves) 5粒
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肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
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m3cRz.fw%A 小茴香 (fennel seeds) 1匙
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RE-J5gs/U}ft X6n 月桂葉 (bay leaves) 3片8|,do j {eQ
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水  大約 1+ 1/2 加侖MS1~ Wv"q


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AG 配料 河粉 1 磅
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蔥末 2把
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isG Z 九層塔(切段)Basil 1/2杯
0oa1]AI ] 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
2z&w,p7u+Z;I1| 歐芹(切段) parsley 1/2杯 )K\QP$}vhV
豆芽菜 1+1/2杯|_.~dy%h4nT
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檸檬〔切塊〕 3顆
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DPl(Qetq 辣椒 適量
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!m,? cv)g1^-Ua 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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9UJc;n)pR3D 操作過程: e-UH G;_6m
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。+M$F3F%SBv
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。;t-sShj6S2oG%EQC
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。A
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,M-E)J2k*soma4T 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
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5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。m
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,jO5`l#]HA 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
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7.將所有香料裝入香料包。
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@f)i%jk,@ 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
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9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
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?s 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。O`_:R o@H

ZQ4UAef 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。`&Y(ooT,VgO&S

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Gpv%g 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
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@0pw?cA| 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。 c)za5RlB,SR[

-I Z;XYU1Z7Y EM 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
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8T.ylk1D}B'u7` 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。wC3`GWX
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16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒 。