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cc0428 2012-8-17 20:35

四川擔擔麵〔已檢〕

  調味醬料&I(qS,^-\ _|
Tub2H'cM XZ
醬油 3/4 杯
{"MBFXf ,g8K8bekcE&G
蒜泥 1 匙v9z6{-Z2v$F1Yzi
!r1^.]Up8MmEF
薑沫 1/2 匙(A_|z"P,`"T

k1I}"@ X'p| 白醋 1 大匙$|?C*J/]nkn5D

c q9D?3dC TC!~-Vi 芝麻醬 1 大匙
Oxo}3@-q a 5k1g?6USo,|Z;_
香油 1/2 匙
Wg;kH,mv}-t "^)L&O4B0X%X!\,k\
花椒油 1/4 匙lP-ry8Y-Yv R"b];\

1Ng X:h0Kf5[ 糖 1 大匙+Jct W:f1[

EzC!b:Z_$W9a 白胡椒粉 1/4 匙8N6K1u2_`#Y
5y'H6|;r's]Y D,_ K
  EqJ5^R7E#W
  麻辣油
@6a'YI*W e@
.CL'Hd3w?_ 白芝麻 1匙
fkx$NC:|"ifE \Kp#`3j-`El
黑芝麻 1匙
;|-D7K+W9Qde_N9M {
$|u8K;E/x._p(kr 韓式辣椒粉 1/4杯a2NV WiS!f
'RwU'W'ytRG E
白胡椒粉 少許1U@W6uR

:x-b G]c5y 糖 少許?]"IV}Fo:sU

{{4}(Ap*bePL 沙拉油 1/2杯 } j[N B%g W-B
b ej}/v$[
v^O,I#r\)}
操作過程:
NF-j{~ [
K Hw@[&W 1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
R;y t z O.yX $p!Go X#a/F
上班、上學,帶份涼麵便當很方便!,D,oMMPU

@EW@ An P
;G Yc Mi]3p --------------------------------------------------------------------------------
o^L4u;y4w-W
3@n@Z#Hk'@l B  
%q7P.qvw+x4pcb3\ `wJw;p ?)X
擔擔麵肉醬
:FR0P,@a'vn$[ ~
a0Tqm.X 分  類[E^4B,V"Q8s
材  料
(@,hm&D-t+^F 份  量
D+g [ [?Z A Q'@5B},B2h5PID
肉醬 絞肉 1+1/2杯1H'\ f"|U)T9?

;v9_f!Z K}b^ 榨菜丁 1/2杯7x'_] _T5b:|KFN
BCV9u?
醬油 1匙
1?)m9k"ce4t5l~f
b4u-}ZA 沙拉油 一大匙
o/dgwKgj s@K!C)`*c1g
糖 少許
;V6?(?+R&M.e i )u.@5pR3`ij
薑沫 少許
tD]~1vG&q uW uK.Gay5n*h
水 1/4杯
5D4{#{@%i;h
1Js ^6AKp7?bP(C8h 酒 1/2匙6v&t+b CU

:`Da6ws\ R
:a QAEvq,B w 肉醬做法:%H R$~QB$Q vG Z

iyt#G-I8SQ 2.) 先放入絞肉、水,等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒,再加入酒拌勻,
P aGS*}k R/NA"pE0bJCuIX
      醬油、糖拌勻後,最後加入榨菜丁拌炒至入味。
QG @O{[D)y`2Ot3[ #S0BnB6Bfb
3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。}:L'jty|7] y

2vBk9U|P'F 自製麻辣油:!X*s3^q&F.bm?%u
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
TbG V wsd"F S^1Og!kV/@
  2.) 沙拉油燒熱後,淋在辣椒粉上再拌勻。4NGX$\ q.K-[m O#B

(n[*F#tca"R{P 〔這樣辣椒香才會散花出來〕VN2V&yF2kf

}cciaA*C0x? "Ax)Lb5Ne7oA

8a!Sa$w;F#Z fq  
8c4Y m-U T,g#M2OH w'f *K(\9AX{Z8|9w#t
麵條要煮的有Q度、有嚼勁,下麵時要以放射狀的方式下鍋,並於中間再加冷水,一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條,並且等水滾後再加入半碗的冷水,如此約再煮一分鐘左右即可,如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁,煮厚麵須等水再度滾開時,反覆3~4次加冷水的動作,如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。P*dxG S

)bq~e\0v4F
!`:ITK'd0nRM 湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時,吃起來最有Q勁,麵煮好撈起。g0W8q;Y u&F3I!@+O7a
ut*B1x;Z l#~ E
麵條冷卻的方法如下:
;\r'm"w-Il.Jg
:p3zy/r:u-p)t|%Z 1.)放一大平盤內加入少許油,攤開快速用風扇散熱,麵條就不會整糰黏一起。2V~p@;t;G3Y
!f8Xi1e5`#E{J oH/m
2.)馬上撈起瀝乾水份,過一下冷水再拌入沙拉油。
6?(m T9Yj0Z#N$B3X ]@(QLS"^@!F
以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。3nk1B-S"\J

X s-jQ Wb$y1l  
mJN"SAQ#N_,~i
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r4C'Q4A7a(~ HY
韓式辣椒粉在韓國超市可找到,一般韓國人用來做泡菜用,此種辣椒粉可隨意放,又麻又辣又好吃哦!X(psV;f i5K7G;t I*TM
t]6Y,WZ+SiK,`
花椒油在超市各式油類架上可找到,約美金一元左右,加入花椒油讓調味醬風味更佳。H]0S:PQ1B0\
np"Yi{ U FP
此配方搭配在餛鈍上,吃起來有點像紅油抄手。7Uh|}-Zl V8M1n E_

g-B,y!|su Hs6Cg] }/A:Tun*H

*{7sG8T _)G$V#KZ 熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲,都有非常棒的風味。&q.y Q$Px

%z)U}&RK q.Fa-_x 此份食譜是由來自四川的Amy提供,她在L.A.經營餐館時,客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
q~!hR)z+UI;QR
,OL6m X4L8Tp%\ 平常也可將調味醬料多做一些放著,想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時,也可帶上一大盤。
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^R-QHX F(h8P_
--------------------------------------------------------------------------------
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T9o7t{8dli 自製辣油^4Ch Wcf*Ym
Chili Oil
`+Et7A TPNs 材  料 份     量
&G4iM`@i N{ 乾辣椒(碎) 12 枝
r:A \1l'Y /z6i rR:aA b-h
沙拉油 2 杯 J q@*c T)K+G(r

a3V&C'F[7sQ 芝麻油 2 大匙 jUq,c.[Z0i
K}].J5@,IF
卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
l^,i%X{~T~&Pc 9x;q |gL.h&} FZO
m$SL*eJ7\9q2m
操作過程:
`*iIS`4QQ0Z(Rq
&\(\ik`6kz8_5z^Q 將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
'N["{&I| s
-a%` e t"J3J?v 中火溫熱十分鐘,不要過熱。
4M]'P G.I[ I
gOr db2g.T`*}i 熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒,冷卻後放置12小時。 #DPqi3FRda%c
A?Y3icp5AS"T
用沙布過濾後裝入瓶內。h%jg3sRd8fL5@
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