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cc0428 2012-8-18 11:25

葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread
X"A$b Gu |
$kl]%C)y 方法 (中種法) 材料
+t*Uk4v @7h 份量
c F~#YT4w%|~8W9c/x
L?.^"r `sb.xP 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯 \ ^d | y:f

if%bNB 乾酵母 二包W)y T;\/w z"t

$T`w9P~ 高筋麵粉 1-1/2杯
#h;m_u@Q
,j n2osf#F 麵糊 Boil 水 3/4杯
0seY#D DG@/L
YE v&L$z)y TSU7j 玉米粉 1/4杯
"V+I%~5z k tu1|4cDAl\U
主麵糰 Dough corn flour 一杯 $Q7|6n3B8B9pyB
高筋麵粉 二至三杯 rI ?(~'gn%K1x
鹽 一匙 t;Eo NDc
LNw sh A+~+Q,r
操作過程:
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m#t+`W G8aOr6t 種麵糰 :
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x:Yo `-_5Q1N$cQ 1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。mY+Y0lx

-W7RO1Pu~&} ]5g+} 2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。2J^gZm
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3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大,蓋上保鮮膜。
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Xe7K Z#TH Boil:
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Y N|0C7s8_X 將水3/4杯煮開,玉米粉慢慢加入拌勻,放置冷卻。Eb+e)?L{Mh
S/R,fH|!N2t|O
主麵糰 :
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4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
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5.高筋麵粉一杯分多次加入,直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。
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KQdMJT 6.麵糰放入模油鋼盆內,蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。
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7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻,分割成三份桿捲二次成圓筒狀,接口朝下*T-iX'e6p8Z

![ ^q6X+uC    放入烤模,做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。#nz3?Z`$l
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上火170C/下火180C烤35分鐘。
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