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葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread
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$kl]%C)y 方法 (中種法) 材料
+t*Uk4v @7h 份量
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L?.^"r`sb.xP 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯\^d|y:f

if%bNB 乾酵母 二包W)yT;\/w z"t

$T`w9P~ 高筋麵粉 1-1/2杯
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f#F 麵糊 Boil 水 3/4杯
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YE v&L$z)y TSU7j 玉米粉 1/4杯
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主麵糰 Dough corn flour 一杯 $Q7|6n3B8B9pyB
高筋麵粉 二至三杯 rI ?(~'g
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鹽 一匙 t;Eo NDc
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操作過程:
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m#t+`W G8aOr6t 種麵糰 :
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x:Yo `-_5Q1N$cQ 1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。mY+Y0lx

-W7RO1Pu~&} ]5g+} 2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。2J^gZm
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3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。
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Xe7KZ#TH Boil:
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Y N|0C7s8_X 將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。Eb+e)?L{Mh
S/R,fH|!N2t|O
主麵糰 :
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4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
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5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。
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KQdMJT 6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。
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7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下*T-iX'e6p8Z

![ ^q6X+uC    放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。#nz3?Z`$l
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上火170C/下火180C烤35分鐘。