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葡式玉米麵包

Portuguese Corn Bread
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方法 (中種法) 材料
+[}"T;p,Yq 份量
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L 種麵糰 Sponge 溫水(43度C) 一杯S'_9o g#uH
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乾酵母 二包
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?F6NBTqW0ZH 高筋麵粉 1-1/2杯
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;H{*G1RP^ 麵糊 Boil 水 3/4杯
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y}R)L)W"Re 玉米粉 1/4杯5T&jN4|F e s yt8D/yp

.\^S(]9MdUl 主麵糰 Dough corn flour 一杯
l?2fP?1Cx_4@h1wS 高筋麵粉 二至三杯
%_]F-`:z bK&L 鹽 一匙 4s:e;\1Ay&i-Q

j#}g'|6d0P 操作過程: #O:gL[4B

3c j!M0{U e X 種麵糰 :
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[5q_ 1. 把乾酵母撒入溫水靜置 5分鐘待酵母起泡。 efd
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Tn$M)SC\3p 2.將高筋麵粉加入攪拌均勻即可。
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3.麵糰放入鋼盆內保持攝氏28度基本醱酵至雙倍大，蓋上保鮮膜。z.S V0J/v iJ
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將水3/4杯煮開，玉米粉慢慢加入拌勻，放置冷卻。wVl
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主麵糰 :%[6c%a K^O_

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v9{T 4.將發酵完成的種麵糰、麵糊、主麵糰的高筋麵粉二杯、corn flour、鹽拌勻。
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K3wb'j}3p1E 5.高筋麵粉一杯分多次加入，直到麵糰軟硬適中即可〔不需完全加入〕。
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6.麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵1-1/2小時至二倍大。
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Qvg#gc 7.將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成三份桿捲二次成圓筒狀，接口朝下
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   放入烤模，做最後發酵一小時膨漲至八九分滿。Zh+L,h3Y/r7ps)w

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/YR9~%T;\:x"@ 上火170C/下火180C烤35分鐘。