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港式叉燒包

分   類
o:LFjyN(E-hK 材  料 I2l)s:Kq2F+}G&b$G
份  量
C1q
N W.ald/M .mN g:R5M$M*~`1z _
老麵H9Y-| D$A$w2XD
低筋麵粉 700 g
J.\+PC[ Vj4|gQS+S d 酵母 4 g r|W1I"a
水 350 g
jA.R4](zI|e;lnK 新麵S0T cV5g{W
S+Up4{0z[9wu]
低筋麵粉 500 g
dl;gkgkfm R0y
泡打粉 42 g )m6OY%K+[2v6N
糖粉 290 g Qm+C2O B"g j;^[
助麵劑 12 g
p^B$l&NSo 酵母 5 g 3Z4z5ObjM? c@[
水 100 g :x]U4H~
白醋 25 g gq5wd*n;B+vL
白油 5 g
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【老麵】 *P(V"gY8X

,_;K+QZ$O;y$G&oi1o 1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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-\7J{ C? HU'OU 2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。
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6O%{u4N9h8\S%ZS0T+u    將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。
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`i5mJwpBR)I&hj 【新麵】@sKs(_
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。!@m]4P$p{/n

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J(^:B$E,] 5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。
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6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。9My1Eo P5^5M
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。2RdPkY/Rqip1z

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{.? 8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。H3iaZ:PK.s9Ee

PI!LFIp     (水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）   4SX&n HT]4g
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配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。_ fx!oF|c*l#t
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1o/Y8uKvwr 叉燒餡
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*y~_$p @"UI 分  類 材  料 份 量 A0W~l1lg#L3Z\4P Us
A料
c9Z}VxVRv$G!` 叉燒肉〔切丁〕 300 g)P+Ym,T},A(K"a
Ss9ZZ:K9M
油蔥茉 20 g
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}K 薑茉 20 g Y0L DXG7oB9FL

3i8S-h3p D3p 蠔油 100 gm!L,K7AA JH2^kS9X
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鹽 20g
{8@&H2D$u8nj_ J-{d*SURe]
五香粉 1/2茶匙;qvG7})S

{
^7cTG`6F5C!j 味精 1/4茶匙
:V.YKG(P+@aS,_
JBp1?
y 楜椒粉 1/2茶匙6tS'Z QqV"{J
7[:Z,[L.R|0i^
蕃茄醬 100 g b1j*a{2A]"^0g

WR*rX3{a,R B料0Q dv3~5P,Q\h
水 200 g CJ%` j.V[f5Y
低筋麵粉 40 g
6|7f"j{u?0D0sEF [ 糖 40 g L#Vz/^4e`
紅色素- 6 號 少許
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!A}QO&j)aj{BB-XL 【內餡】
0lUI8jp:d#@%@ ;k-}1t-Qy5^%C8j
1. 將B料拌勻備用。
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Ry5a"N"b 2. 先爆香油蔥茉、薑茉。Z@x(`|{fLb z
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3.叉燒肉加入拌炒。%l-p+P3Fd/q(J
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4.其餘材料加入拌炒。
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$j*|(Y`:I;|R,U X 5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。 熄火冷卻後冷藏即可使用。
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HPLeh3[xv-u&S 1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。7_"l b%{!~"A
n6z]Jv0~b#Y
2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。