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我家牛肉麵

紅燒牛肉
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YpS_7Qz*y 材  料{F["RfVZ!U
份  量
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H1q!uIy#Q7L 牛腱【切塊】 2磅 Mu$|b9c!Ii

$oa,GbS7V|5v 花椒粒 2大匙 LRm8U
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蒜 5 粒 -?C"s%i5gWK {
青蔥 4根 O8jl\u,W1BM$V
薑 8 片
PJwZ,|2D 米酒  1/2 杯
(X$A3L.I)`BUG 醬油  3/4 杯
&JoeG#X 滷包 1包

Ux~wN QIy 辣豆瓣醬 2~3大匙 ,o.VFrt[BY
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 $fs3J6tkU^~;F
冰糖 3 大匙 u.I5\3?K.} |
水 適量
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操作過程: "qG;R0Z"\ ]

E `g/[&lpk 紅燒牛肉 :
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。 f-mL)R,C~a1~-n
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油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要 過熱，否則花椒 容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。 !~x;\+v$Miix

@+dJs:T(A 加入牛肉、米酒拌炒。 qq W
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加入滷包、水 ，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。
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*Q)A)^%Z\`3H2^+L)\| 牛骨高湯
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材  料
?2CA|l'pV 份  量A j$tKHz

,XZP$P8x U a_j3\ 　 牛骨 3 塊
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CH1d _Y
　 草果 2顆
S)^X&R/U7_b*H;|)D 甘草 4 片
!iY6GNX? 三奈(沙姜) 2 粒 )? e*J%Ab+Z
八角 2 粒 }s%k:gjQ3H
桂皮 一錢 !xPy2]M ? ]5T2q
陳皮 一錢
z;x_'A P4U8V:`A 胡椒粒 兩錢
u2?:d/}S 小茴香 3錢
l2^q UHjW 　 水 適量 [B Zr.Y![;|F0`
　 洋蔥  一顆
g:c1y]$h F;Sl 白蘿蔔 1 條
vo1W%O!b M-D'w'Z 紅蘿蔔 1 條
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蕃茄 一顆
:]%RUA D7lZT 米酒 適量
*eC%MZ#U] 鹽 適量
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kpS R+X:U 牛骨高湯 :
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮 比較沒有腥味。
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所有香料裝入滷包袋內。 /VjPT\FC
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。
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pC@r~z 加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)
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熬好的高湯適度去除表面油脂。 -p hk&trB/^'b

,VmB9dl 用細濾網過濾殘渣。 :g5e[F&T8w1c&B

&m {.R%q3H4e#N+u)ln 組合:?h?_pwC

%C[s$t(C1` D 麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。
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淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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輕撤少許蔥花、香菜。
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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，n|7P z+l us:J"q
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牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！
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/x]U.[~3a7Xr 我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，g)h$b0wF/BX

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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。