cc0428 2012-8-19 21:43
芝麻~酥餅
大約20個左右
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分 類z ~#Qw CP:b lz x
材 料
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百 分 比&x6L
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份 量
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油皮材料：@35克 中筋麵粉 100% 200 g [t)['mT8Y5S5H/z
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糖粉 12% 24 g.|$n:l4o3W!K}3?-p
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白油(或豬油) 38% 76 g-r2C1w)nKurs
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水 42% 84 g#g"N,CuYgq w
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油酥材料 @30克 低筋麵粉 100% 190 g!A,Al*d.Os$y
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白油 45% 85.5 g] ]!G-p oQ
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內餡： @35克 低筋麵粉 50 g 1l3T,G2@k:e'I6^i
黑芝麻粉 150 g
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白油 33 g h9c:y N;L.i2FP
麥芽糖 115 g
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糖粉 200 g 9xq2e\+}aBId
雞蛋 25 g
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製作方式: PGNL yM9C:L%o
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1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份左右。
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2)每一份油皮揉圓後壓平，把油酥放手掌上壓扁平，再放油皮上重疊壓扁平，n%bG g
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油皮比油酥大一點點，用桿麵棍輕輕桿開，桿成牛舌餅狀，捲起放平直，#o$r%BI,P:k w
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(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)再桿一次，成長條狀，捲起後放正，
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最後再桿壓成一張圓皮。〔直壓包餡法〕
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3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉拌勻，再加雞蛋及白油拌勻，最後和入
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黑芝麻粉、麵粉揉勻，並均分為20等份左右。
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因內餡較濕黏，一般我都先做好內餡 再放冰箱冷藏二十分鐘左右，再分割會比較好操作。 i8Z(cdPn5lc%K
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4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手
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稍壓扁，再桿成圓薄餅狀。刷上少許蛋白水撒上黑芝麻。8@FL'O1?1C l@
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5.)上火200度C/下火220度C,烤15分鐘. or 華氏350度15分鐘左右