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綠豆碰〔已檢〕

Pastries with Mung Bean
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約十個左右2CU!B!V0NFb y5A
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分  類M'dg!{5]S ~
材  料 百 分 比 份 量 h:Y+a
w+j
油皮材料:   @20克   高筋麵粉 80% 120g
?+}%g,DN%nc 低筋麵粉 20% 30g
8y8QGNP 糖粉 12% 18g
J"VR1sO a 酥油 36% 54g ~jh^+\fnE
水  46%  69g
6H9x0n`)W'gl1Q"E 油酥材料:    @15克 低筋麵粉 100% 150g (m U.A1}6rp^:[?p
酥油 50%  75g
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O0{W(X
R+P_J9p k                                                                     
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餡料: @50克 絞肉 175g  
!`F c-HeV3Y 大蒜 10g 5K Pe!fK6|
油蔥  6g *lno-c&N~6U?
白芝麻 2g
ZxnY.J,d*K 綠豆沙 300 g
i3Kd8T(^)Gz 調味料:  味精 少許 9D[8V#p)|v1SBpP@
白胡椒粉  2g  /p EA-c,h4p;K
糖 2g 8]G^^~
醬油 10g nm,i}],J
黑胡椒醬〔或加哩粉酌量〕 10g  -a&QV/r[bh

3t+h\cp   　 製作方式:
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l9O,F 1. 油皮: 糖和油拌勻，加水及麵粉拌勻，揉成糰且醒30分. I,f"iwNc
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2. 油酥: 麵粉及油拌成糰即可，不必醒過.
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3. 油皮及油酥各等分成10個. 6R!@?*vYn&D,a6~
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4. 將油皮揉成圓再壓扁，包住油酥，成圓再壓扁，桿成橢圓形.
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"[/G#e"Y2} 5. 由一端向另一端捲成長柱形.
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;z)Te2KQ%u8bF 6. 從接合處壓扁，再桿長一次，捲成圓柱形，即成油酥皮.
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T M2Trk S9vCr(V 7. 做好的油酥皮，包入各種餡0x#d%\W&x.`7Kb!|9o3j
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上火200度C，下火200度C烤約30-35分鐘。
%zV3_5x/UmB 備註:用水浸泡去皮綠豆四小時，瀝乾水份〔內鍋不需要放水〕，放入電鍋蒸三十分鐘即可。
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       蒸好的綠豆沙餡用湯匙攪碎再拌入砂糖、安佳奶油， 要調至比平常的甜度甜一點，
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al(f8a8|1D zwt        才不會不夠甜吃 起來較沒味道，冷卻後再加入三大匙奶粉。twJ X+V)K7R0K

(e7g'v&s^}+Z)~9n [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:15 編輯 [/i]]