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香菜豬肉餃

分 類S2dV[4d@
材  料 百分比 份  量 &?K4L5q] Awk{R_
水餃皮 中筋麵粉 100%
me2y9i,pe|'R 500 g .sz_kJEyT;ni
水 50%8b*g;M+Hk
250 g
guR:^V1Ms 鹽 0.50%
P)Rs:] F(e%F*E 2.5 g 0AE
a#QJ
菜 香菜+白菜 適量
e-k7a)v3s7gh-D 適量
(T w,sUB a
${*}*eOX:S;R-E 肉 絞 肉 100 %
VQ(W6e8Jm*e@ 600 g*} G)rW l_1I/N4HpX
`!~:`EK t ]Q.x.l$[
調 味 料 鹽 1.5 %5DD i|+]H nO
9 gKO3`5g){m-p3U%]

Vx9R2n3w&Zk/Y2qc 糖 ( or 味精) 1 %i sm;P9B'D)G
6 g
#w}ALq8|k?-l 香菇素蠔油 6 %
M"l bZL3_w.r   36 g b0g-l:N}8JG
甜麵醬 2%\2`Q}:e Q+~T"sq7g
12 g
]?!I3]LL*NT
| 香油 6 %
BM;D/YY$aQ ?6w 36 g
f1g FT4HU 白胡椒粉 0.5 %
2n+rp6[?B-ge 3 g
Q$n(b/m7f#V 蔥花 20 %d,W$x0u#DGR
120 g
;oy5Go$IF2^#OB 薑末 8 %:Dc3s5ES
}F#W S
48 g
+s1~.gyKjS? 水 20~25 %k
r-fJVP#E$|,X
120 cc
'O.rA"?)^{
8^cpQ(M5TJ7N 製做方式 :肉與〔香菜一把+白菜〕比例各半 m5Q ]W&W
l"ADZ~|Y?
絞肉加入素蠔油、甜麵醬、糖、鹽、香油、薑末、白胡椒粉拌勻。
C`;q2O&}P'Fy"V 9S@Hc0|$u5v` m5UR
慢慢加入加入水，順同一方向攪拌至黏稠。不停的順同一個方向攪拌直到肉中的蛋白質釋出，而產生黏性(完全不再出水)，拌到黏稠狀。#r8X1U+Tv L6](R\X
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加入蔥花拌勻。
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? Fsk(Mw"l;F 最後再加入香菜和擠乾水的白菜拌勻。
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放入冰箱泠凍十五分鐘，讓肉餡呈半凝固狀，利於包入麵皮內。
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M]6VZ"] w0vM3tip 咬下去滿滿的香菜香，特別的風味，是你我的最愛。