racy456 2012-9-7 21:49
抹茶月餅〔已檢〕
材料: dA:FA+Rd
外皮:4AQ`1qZKL8n6~CM
中筋麵粉 300 克
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抹茶粉(綠茶粉) 15 克
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細白糖 125 克
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麥芽糖 25 克 ,}Q?5~2o};L/j'Y
水 60 克 K,xz$L
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花生油 70 克
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內餡:m W;d3j/x1E
綠茶烏豆沙 15 兩 ]],[6Y9})Xv#c|;b
大月餅模 1 個(2.5兩) qk(|,A zgk8Q6l
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製法:.}4l#BO$Gb
1. 中筋麵粉與抹茶粉過篩備用。
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2. 細白糖加水一起煮開,立即加入麥芽糖繼續攪拌至麥芽糖融化。
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3. 待糖水冷卻後,倒入(1)一起和勻,用手指按壓成麵糰。 9I ~/YLI/t2x]Y
4. 將麵糰分成每個2.5兩重的小麵糰,豆沙餡也一樣。
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5. 將小麵糰桿成扁平狀,包入豆沙內餡後揉成圓球,放入模型中填平壓實,再左、右各敲一下使其脫模,排入焗盤中。
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6. 焗箱預熱10分鐘,150℃, 焗20分鐘。 FF
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竅門:
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1. 如果用的是1.5兩的小月餅模,只要將麵糰與內餡分成18等份即可。 P)M?\#?zCB
2. 沒有焗箱者,可用不?鋼炒菜鍋放入蒸架或焗架,用外圍最小火焗30分鐘。
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3. 月餅做好後要放置一兩天,等油均勻滲出後再食用味道最好。
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4. 可放在室溫下保存7~10天
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]