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扒穿雞翅 XrO/y bc8y.\$w
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材料：
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]0yH` 鮮雞翅 6對N~P,`E
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熟瘦火腿 25克
6p1NY1Za1{1q d 鮮筍肉 60克 調味料：8h'f!M?%X`t
精鹽3茶匙8eGI-m\dM
香油1.5茶匙
@W*f3BRdC#r 胡椒粉1茶匙/AgcR6D5e,jpi2k
味精1茶匙!BbS*A} qmv5S
料酒1/2湯匙3ih7r%j&T @
濕淀粉1/2湯匙
5Dc^m[/B?Zv,A&\ 清湯3湯匙
3Ba7N0Xy 熟豬油1湯匙 　
I({ D/{{X 做法：,Q`t{(d(Y
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
7`Y%`6X3b;[Uu#` 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
}'rZ4F1z(v0t3I 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，%P ?6?9p#P bo-c.w
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
Q}!Q"l1d0@9A8z'] 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
oAM)o9GU&q2q 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
N6I8v/D.N 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。:I }am$m)F
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
7Mk6ATcWC*Q6~ 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。