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hurkdeft 2012-11-13 15:42

皮蛋酥〔已檢〕

【材　 料】
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bsRQ{.i 皮蛋        2顆"h1L0@`8FD~
酸薑        20公克W i,DH$[0w_L/G\
外皮：od#zp `1Evj'nfd
熟鹹蛋黃        1顆
i5UN1O jK 澄粉        60公克
&t1~ SLzC Z 太白粉        1/2茶匙Mt;m*mb"MWA
90℃熱水        60㏄
;zm5u)e{ VB S 豬油        15公克n(| _e&i KP
泡打粉        1/2茶匙F1s1`8Q9HLs$D1c
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【調 味 料】
T#Kkb ` G
P)Z9L;VJv K 鹽        1/4茶匙
B j3` UW 糖        1/8茶匙+N[7Q(@ v3V(vv

(eP&h!erIHJ`c Q        
T^.a1kW;~a 【做　 法】
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K)qTx:T DZ$j;X.X 1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。5aQ*{:d@+?x!YU
2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。
x Y gk.U2G 3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。
thF[g0v 4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。_5q iH&o
5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-13 19:57 編輯 [/i]]

dreamgrace 2012-11-15 23:16

太麻煩啦我比較喜歡生吃
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