查看完整版本: 砂鍋花雕雞〔已檢〕

砂鍋花雕雞〔已檢〕

食材:去骨雞腿1支、老薑片5片、蒜頭10g、青蔥段5g、紅甜椒塊10g、黃甜椒塊10g、雞高湯50gG p5T&Py%Fk

$euVLJS 調味料:蠔油35g、花雕酒100g、糖1匙
%Sk2f:Iq8v$x#V $o SH+i0k S
做法:
(]D[-L)AqT)tL-u I NS7~ADu4NP
1.雞腿切塊，取一沙鍋加熱後，放入約1匙沙拉油，加入雞腿肉煎至表皮呈金黃色。
!o#@#V EU)e ;l SB_r&tl']g6k
2.加蒜頭、老薑片、蔥段爆炒出香氣。
,@5ltd+P(L'C:_8| 9dW'FV9I1n Ns
3.加蠔油、花雕酒80g、雞高湯、水50g、糖等調味拌勻，轉小火燜煮約5分鐘，略微收一下湯汁。
2G(e8}c|j|3o8w
u!A/S;G'Zd9z 4.加入紅、黃甜椒拌炒入味，將湯汁再收乾一些。!u|p!X-hmF
h-we!A5eW
5.起鍋前，再加入約20g花雕酒嗆出香氣即可。
2wX@aRj*H~g k.f.nx*KO
-------------------------------
x\M&b,Bc 'obKW1J]ej"^
倒花雕酒時，最好是以畫圓方式倒下，讓酒先接觸到鍋子的內壁，以瞬間高溫蒸發嗆出酒香。
;t,D"[+W P~d
|*}8G#ZN3FaL RJ [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 18:29 編輯 [/i]]