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各式馬卡龍〔已檢〕

[b]原味馬卡龍  [/b]aN"n2IeH!B-G6~`
【材　 料】  
R+PH2V2A^,T7h~5g 杏仁TPT  250公克
_kR4MhZ"l 純糖粉  100公克 5V5O3U?C+N
蛋白  100公克
p?'\kMO8x 細砂糖  50公克 ?t5s)Th4b2B
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【做　 法】  
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\;U$Lq 1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。 6KnF D _b0H"bs;P
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。 A%E&l|o{0u5_
3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 )LT4CV [-[
4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。
#O| }!cc 5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
(cdb:Oi,L*E;x@f:s,j 6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。
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L&P$S:Z#bS%fL7s 7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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~K U[qd 【備　註】   ^np
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●杏仁TPT是什麼？t1k^D0f
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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[b]葡萄馬卡龍 [/b] \A$e6at
【材　 料】
C5?a(E]qA8jb^ 材料1：.?Dj'Xo)U
杏仁TPT  250公克
R;h.|L?Ss&J)q 糖粉  100公克 v~ {%PndQ
葡萄果汁粉  5公克 -yj5|4eOW$\1d0d
蛋白  100公克
Te)U8H4~*m 細砂糖  50公克
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fF5lLt6D*d$}H 紫色色膏  少許 M.?#U9}*` bG1h6?e6s
材料2：
&s x,ef{D8M 優格巧克力  100公克
!oTqRsR ~0Q-S)@ (M7F!_#`MsW4I;f)v
【做　 法】
dYBf9e` q&`_7g 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。 IE
i,}4Z)?.I'j*C\
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 e4XRT%i2b-NSEY A
3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
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_ 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 G|q C4[
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 'bL[#|M-wR-k!D
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
4]M)bl7t6tKpL.d+s 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 *iS(W|+V8p(_+aWG

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J'Ea,y'@o9C/U~ [b]抹茶馬卡龍 [/b]
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3VG [6~Q"yJ 【材　 料】  St(NhX"F/|v6@
杏仁TPT  250公克 M8q4l @O(z7rq[!H'oi
糖粉  100公克
H-V/DR$t\2T 抹茶粉  5公克
*Rqa!h7^0P(`D 蛋白  100公克 +r.A` R_2`
細砂糖  50公克
}!O R%I"GkfM C 綠色色膏  少許 8Z`z)El"I\"o
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【做　 法】  \Zm&p&D'nM{
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。
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BR"c 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
2D+k)kE2dy 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。
*mu2W7S;D+@\i q 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 ,Q[r^!R,X
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 VN-O^y$w
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 5W-w4X;b0nk6U#M-p;p
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 "|m#u%{8Aio|9Q.?
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5^#M&c?"DT2S(D*RvE [b]棉花糖馬卡龍  [/b]
{0? VVe/dk)p7S 【材　 料】  
8Vw]:]tpR+py,V_ 材料1：0H:b
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杏仁TPT  250公克 3|5t3B6van4qtQD
糖粉  100公克 LwIF$My
青梅果汁粉  5公克
!a:O P.C/@#^x5R 蛋白  100公克 F/H\#sy1|Wl
w&}.ov
細砂糖  50公克 (Rx \y7t8H+G3@
綠色色膏  少許 ,Gk CSmBH_
材料2：

o LQ)iV;D%s/\.~ 檸檬棉花糖  100公克
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%iM&O!d9Q;lNIx 【做　 法】  rGh5s2Q|j9{
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、青梅果汁粉以篩網過篩後備用。
bi Cm@8nD'S 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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Z 3.把綠色色膏加入作法2打好的麵糊中。 3b\+E&FU
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
.hA^$Nz*T[ l 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 a8UeCO wU)zh*VZ
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 m.NL%Q
tv @fdB)a
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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f*Y&s!dc#pb5N8O 8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。
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{ 9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。
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@eC"Ny [b]草莓馬卡龍  [/b]
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y.b3u 【材　 料】

q:im W3M{:k,l4| 材料1：
&Bl)aN0y K 杏仁TPT  250公克
;e Xtru$L g;b 糖粉  100公克
a~ y X`.j 草莓果汁粉  5公克
0p }k.k.I]/g$l_} 蛋白  100公克
_3L9C[ bE(] z_#_3w 細砂糖  50公克 eB
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粉紅色色膏  少許
|)S8Kc^0MC,e(N 材料2：
&ZO~$v8mOc Q 草莓巧克力  100公克 )o6UnIWf

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fhPT9v]*t9x5E!B 【做　 法】  
&d.U4z"Y5H%A$lN 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、草莓果汁粉以篩網過篩後備用。 6X1K o!nauck?|
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 xE)wq#mnj4}(eE
3.把粉紅色色膏加入作法2打好的麵糊中。g3K%O$i Dwn
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。 x(HyTU(Nd
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
q+T4QRSnS_&R8O | 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
ktU hGNO(x| 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
3E:FST1f~L 8.把草莓巧克力切成細碎狀後，用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱使其溶化，並以同方向攪拌均勻。
Ih1k8X TQRoh-m 9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。 UA&D c'C"i;]f

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[b]檸檬馬卡龍  [/b]
el+nT,M[ m:B 【材　 料】
rsLp&St\ 材料1：
yhwX+atXA!B 杏仁TPT  250公克 5ES ]Z:s8t9@
糖粉  100公克
v.q;C,S"L:t:Cb 檸檬果汁粉  5公克
;MTz6s/hP 蛋白  100公克
"rH __;T5^^H6k)E 細砂糖  50公克
;tyP+O7I]s y ]-x7x 黃色色膏  少許 /Q
\3R#p,_H
材料2：
-@,b$eC^1\^ 苦甜巧克力磚  適量 Ku-|B"Y T5D_
布朗尼小圓球蛋糕  2個 VE0k wn,v3?
苦甜巧克力磚  100公克
P8I3U#`(J?Q 動物性鮮奶油  100㏄
8QO3TML 醋栗  適量
S2DP)}+K S.yL8Sk+L
【做　 法】  
p:QUT;X^ 1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。
~rg]s 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 .@3cZJ&J e`Un
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
p,NgVIQ7`b 4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
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[ rF })i+Gdv 5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
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o My0fO 6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
I(z H!y#y)z3To 7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
0q2w9V2AP4l,z:O]G/J.Y 8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。
tr'w[ I 9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。
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2[+z@5eb-D[ s.B9IP0Z3}^%q
[b]椰球馬卡龍  [/b]!A3V LDb
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【材　 料】  5U]l^bYh xy{
杏仁粉  60公克 %?g(E+nr9zQ(b
純糖粉  60公克
vZ8K[t 椰子粉  70公克 (vd&By?6v$j
蛋白  100公克
3i'wR^k7n1w*Wm)} 細砂糖  50公克
^B*]-t4dK)^ 鹽  1公克
&a*d wMO-k 糖粉  適量
zL)cs;K2eo8NG E)Z 巧克力醬  適量 5T1Nrf{P~0[RZ

^A0O3|Ka*e 【做　 法】  
e9HPo;V:~Fw{ 1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。 ?[J,ey
2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
$\1B)yzd 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。 %qWwi {X7ar@GC
4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 )V;H(P#v)h0Q8e:q%Z
5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。
jU:h#ZA t(l 6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。
+gI[*`N!l~ 7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。 rP,@|K6@
8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。[;KQ y%x7u4QAZ0eO
0tEY.X+\,bn
[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 [/i]]

作者你真是太棒了！！！Y)fu/Y$Q[I:[8Ns
很感謝你的馬卡龍做法