查看完整版本: 香蕉雪芳蛋糕

依雯 2007-3-24 18:36

香蕉雪芳蛋糕

材料: 7l8C*v#[6N-QH
1 .蛋黃  5 隻  \)O/I1dy%Eo
2 .蛋白  5 隻  kxQ'i/m(|m+{
3 .砂糖  30 克 + 70 克  D B;Q4|`d
4 .低筋麵粉  100 克  $JZ P\'U%] MA5o
5 .沙拉油  65 克  8N9_J"VpC:X|
6 .粟粉  10 克  -FiXGb
7 .香蕉泥  130 克  
0n5g%m*^.i m6r 8 發粉  1/4 茶匙  
1@0D7E+O4b/u3@jh 9 牛奶  35 克  
tS%I[)I*|F!ZtE U
,W]Y fG e 1 .蛋黃和 3 0 克砂糖一同打發，依序加入沙拉油、香蕉泥、牛奶拌勻  
v'byW!\je)` 2 .蛋白與 7 0 克砂糖打發至濕性或中乾性發泡  
\e jy$oPH 3 .把低筋麵粉、粟粉、發粉一同過篩，備用  .nZV0N'`Kkg5l
4 .用拌戚風的方式， 將 ( 1 ) + ( 2 ) + ( 3 ) 拌勻 ，到入中空模，用 1 6 0 C焗 4 0 分鐘，出爐倒扣  f#~$Q-Szv

"s3EDs*y7nnR(Z,m*e
1\^?8Jd
"h]7o9x oOAV V8@`m 心得:
"s2ZOI1Y#Sz] 1 .這個蛋糕水份很高 【香蕉泥、奶】，蛋白一定要打發得極好才可以承托整個蛋糕。 可在打發蛋白時加入半茶匙他他粉， 增加它的穩定性  
N"{*_-[jd 2 .熟透的香蕉味道濃郁，最適合做蛋糕，去皮後立即與鮮奶攪成奶糊，可避免香蕉變黑  DYv;O'F[
3 .麵糊內加入數滴香蕉香油，可加強原有的香蕉香味  8MX.@2|L0EG
4 .蛋糕焗前要輕輕敲數下，去除麵糊的大氣泡，讓烤熟的蛋糕沒有大氣孔  9I.\O8f R;]
5 .焗時不要把蛋糕模貼放在烤盆上，可以在焗盆先墊一個焗架再放糕模，這樣蛋糕出爐時底部便不會太乾硬和顏色太深。 由於隔了一個焗架，糕盆不是直接受熱，焗爐的溫度可以相應調高 1 5 - 2 0 C  
.i \4nZi.dx 6 .當蛋糕焗了 2 0 分鐘左右，糕面已變金黃色後，要蓋上鍚紙才再焗，直至蛋糕熟透為止
頁: [1]
查看完整版本: 香蕉雪芳蛋糕