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aws753 2013-1-31 00:56

義大利鮮菇比薩餃〔已檢〕

義大利鮮菇比薩餃"E`!u2x~*O
約2-3人份|zX6`$R`6cQ
vs oL"I/w5}
一.內餡部份
4fEB)n^m zZD ;|x S^U3_#eI+p!Zt
材料: [ qo(_6k\d#m n
鴻喜菇100g,杏鮑菇100g,蒜頭2瓣,九層塔葉7-8片, E)Ux m+T&b
乾燥巴西利1茶匙,
~2T4K[K(~+[
_7G.n5n8\.T 調味料:z ~? l ov"zjQ
橄欖油2大匙,鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,奶油1大匙,
X p^gm[#D+Js#h
Dtcr;b ?BB 步驟:
B5?1~H&HT9kA 1.鴻喜菇洗淨撕開,杏鮑菇洗淨切塊狀
$Y @sphet.USa~ 2.蒜頭切末,九層塔葉切末,德國香腸切丁狀
on!`)C/Eo3SR 3.炒鍋中放入2大匙橄欖油,油熱將鴻喜菇及杏鮑菇放入)e,ru@6ys6o
4.中火將菇類翻炒2-3分鐘
7A*O/PK pV1V,g 5.再將蒜末及九層塔末放入炒1-2分鐘
vd&d!|hBP~*Lb 6.最後將奶油及乾燥巴西利加入混合均勻即可
(S8[(J_z1Q'i2Wc 7.盛起放涼備用;_6F-CYP{
wgR+rY"d}

\$u$fyb#xw O\HS;D!KE"Q |

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B6n5zKr;m(Q 麵團材料:
K4Q"EX;x ex V#W 高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/4茶匙,
u7`7v F+j@ 鹽1/2茶匙,橄欖油15g,水125cc,
+t'e;k^u ByG&M
X z1jJ2E
6t*C)us'_VUb 步驟:
k l `;K-@%| ?\/d 1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
(s5d9W j,E{grU6q [h]    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)6H9z6Er*J,T8|
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團Ts%I vN+p
3.移出工作盆在桌上搓揉6-7分鐘成為光滑麵糰4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
1r]0h2]e oO Cn 5.在麵團表面抹一些橄欖油避免乾燥,罩上保鮮模
3o;MtT!yC3c$} 6.放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘:i OZ Y H1i
   至2倍大
p;Fwk3O    (天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再2T-E"F&@m0e
     換一杯)
-J+|$S3Y{8` 7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
axJ_W} 8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來5S1cSH6M
9.將麵團分割成3等份滾圓(每個約110g),蓋上保鮮膜休息15分鐘
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TZ/Pl!R zuNY1B
.w?$?.Y&s0d3t2J
0l5juF%\3I3f 包入配料keVHX}
炒好的鮮菇內餡,摩佐拉起士150g,瑞可塔乳酪100g,P`-OyXX#^ u
德國香腸1條(視個人喜歡添加),蕃茄醬適量,)j:LA`'?O'}'w
鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,九層塔葉5-6片切末
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W9h%Z&S~dw't(t
a$Pe/d%\ 7f"S:jP9I
組合:H2~$z0D+@
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈橢圓形薄片BY\5oi ^
11.在麵皮一半地方塗抹少許蕃茄醬
2h"O/E5zdl%P.Zf r{ 12.依序鋪上摩佐拉起士,炒好的鮮菇餡,德國香腸,少許鹽及黑胡椒,_F Q)A-e;nct
     九層塔末,及瑞可塔乳酪!iZg^ b6J+wt
13.麵皮邊緣抹一點水,將麵皮對折成為餃子狀
!D J-^oH UvD\J 14.邊緣折出螺紋捏緊
"?.\(Zs3e Qp:a W 15.依序將所有麵糰完成,用竹籤在麵皮表面戳出數個小孔m^}0d2tg*EI8r
16.將烤盤放入烤箱預熱到200度c
N1h%cM I _;f 17.預熱完成,將比薩餃放在烤盤上,再放入烤箱中烘烤12-15分鐘
^4vm'I[4J      至表面呈現金黃色即可/C:@S'VkI
xV:@*J&d|z;Pud

&u.nauLt1p [ 4qix+uQ*bky
補充:
x4`.mol7j 1.摩佐拉起士Mozzarella Cheesee7t$p F(^+E
2.自製瑞可塔乳酪請參考 : 自製瑞可塔乳酪W"l/\7qVh6o
3.有加酵母的麵糰不適合冷凍
,JG-Y+v,C8@&X 建議要先烤好放涼再冷凍
;f\,P/O1]:`,R*C&[t 吃之前再進烤箱烘熱~ \1LB:b-f#uh%T1o
冰箱取出先解凍
tMV/Wt%m7UX 進爐前表面噴點水e'D[h%T8l.X{
約150度c烘烤5-6分鐘!h8Z$\G9U-y%b)g#~M
"Y1q+T-BF&OY } p(UF
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[size=1][color=#ff0000]為方便閱讀,作了少許的更改[/color][/size]
yVChk [size=1][color=#ff0000]望勿見怪BY[url=http://ds-hk.net/space.php?action=viewpro&uid=39817]塵憶瑚海[/url][/color][/size]
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VaY#L |"b6GcQ [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:10 編輯 [/i]]
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