依雯 2007-4-6 15:12
義大利三層乳酪蛋糕
義大利三層乳酪蛋糕 R1rfu{^t\#j
我要介紹一種非常好吃的乳酪蛋糕－『義大利三層乳酪蛋糕』
L2]:f
P D
#I"`d7f5x
摘錄自周淑玲老師的輕鬆茶點一書，值得大家一試喔！
d G!L
J+g$D1a8`2H)vJ
/w7I0YSy*r!I
材料： 8b~!YvbE1D/E6Y+Ru
n"GY@1y.x
e,os@m
1個8吋圓形的海綿蛋糕〈原味或巧克力味的皆可〉
vSx!B#Al"~b%W9A`
:HZ3\;n b-P n
乳酪餡－ +N)B3U9M5k4EFk4S
[
[,hI\7p4k"W0F
P:^B
480 cc 鮮奶
d.RVt!TC
50克玉米粉 ]:~7Tx| k
320克奶油乳酪〈cream cheese〉
E,WB+e&b*P6~
100克白砂糖 -q/i._4bg e
Z,a
3個蛋黃
4{&^e)G2{\FT
320 cc 鮮奶油
g9d nk}Ta;S0h!q
咖啡淋汁－
-a*PQ;f"{qs#N*G
*c$Zgf6mp,ks e
120 cc 熱開水 KR G"c7W
O
B
4大匙即溶咖啡 3i4jA
L qu
50克白砂糖 Pm)D$C+k$u zpS1xi
1大匙蘭姆酒或是咖啡酒 9H;il!|"^l$g A1k2p O
表面裝飾－ 適量的可可粉 pzir7~R h
A*TKPZ1t9q2Nd
模型－ 2個8吋的圓形蛋糕模，內部鋪上錫箔紙備用 'p+O3P xVny'q.B o
"u,`3N6X(A,W;O
做法：
})j&H*w"@0[O/e
+n%VP.zv:_
{H!u
乳酪餡－
&fD xi jtf
kTq `h w._#O1R
◎ 準備一
&T(b9e$dFc#u
E8_tCnG1E
個厚底的小鍋子，放入鮮奶、玉米粉先調均勻，用中火一邊煮一邊不停的攪拌直到沸騰且變得非常濃稠〈此步驟要小心喔！很容易燒焦〉。
QM;w ig
離火趁熱依序加入奶油乳酪、白砂糖、蛋黃攪拌均勻，完全拌勻之後稍微放涼備用〈材料要一樣拌勻了再加入第二樣〉。 3\1}:X2Aj/\%w
◎ 將鮮奶油打至約八分發，分次與放涼的乳酪糊拌勻，放進冰箱裡冷藏備用 LQ^2h r~8g&g?
（乳酪糊一定要完全放涼之後才可與打發的鮮奶油拌勻，否則鮮奶油會融化喔〉。
] [7{rB.I
;yl#]4M9h2M;N0Z+{5D
咖啡淋汁－
r y ?&d"A3CUi P G
i%\/?/q7Ez'u
◎ 將所有材料混合均勻。 #Y/Iw'FV9r
$L rQV |-N3s
備註：此份量有點多，每次我做完都會剩下很多，所以份量可依照自己喜愛咖啡程度的多寡自行調整。 V7W Hw@ a8L O
vG,sC5XfL
[ o&TVb Lv L
組合－
)^!g\/o*B `
z0P5s Q%q3f2p
◎ 先將海綿蛋糕橫剖成六片，由於切的很薄，有點破碎也沒關係。
}U9ELB,G%ux} c
X E/~E9\
◎ 先在兩個模型中各放入一片蛋糕片，淋上適量的咖啡淋汁，再各倒入約1/6量的乳酪餡抹平。 4C UF?0r7^_8@5k
再依此順序重覆兩次，成為三層的咖啡乳酪蛋糕。最後表面洒上適量的可可粉做為裝飾， %z_h x N;{
放入冰箱冰至定型即可。L C3N w9q8Q$x
!g;U,qx,^$Z[0]'a
)U&v
N }&h.~ R` C4o4s
其實這是Tirumisu的變種做法，用cream cheese、海綿蛋糕取代傳統的Mascarpone乳酪、手指餅乾。雖然做法有點複雜，但是非常美味！
zeushiuka 2007-4-6 15:29
好正
j&A'T.S6v[6\ Oc9v4o
我好中意食Tirumisu