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油炸鬼〔已檢〕

材料:Y7ZgnrU9z|
高筋粉 180g8[N9QnVWBk
臭粉 1/4茶匙Q2Ok,g&Z#S%y
梳打粉 1/2茶匙
jBh8N.w8Z 鹼水 1/8茶匙

T [g9F4@,z*m5] 粗鹽 1茶匙
;Kh7LC1?$s 水 120g-140gh"Sl3T h6{/p
中式麵種 100g (麵粉60g和水40g搓勻成糰,密封放置室溫2天)
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0v"Y2a C agSt;??"T\e [attach]107334[/attach]
t*X/Jz%S'I?&Z 做法:
j(uFK%`u?N~ 高筋粉、臭粉、梳打粉拌勻。H\B1v"Y
鹼水、粗鹽、水拌勻。2s;tg&np+m8n [@1b2Fk
把所有材料及麵種搓勻,搓至成滑麵糰。
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Io"_ p,L 密封發酵1小時,取出把它輕按放氣。
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_@@ nh 再靜止15分鐘。S{'jpS"S"A
把麵糰壓成長方形,用保鮮袋包住平放,發酵5小時。Ub0n^{0U&Z
[attach]107336[/attach])_$k*K^[wX
灑少許糯米粉在檯上,放上麵糰輾成3吋寬長塊。m6SIE&f2l B
再切成1/2吋寬x2分厚長條。R3R{#J_:K8_/J_
每切兩條互相疊起,以刀背在中間按下。
!X8I!i"f5?)r)vY [attach]107335[/attach]
&fy.~4m9rnYC0^9M#m 輕按頭尾,拉長放滾油中,炸至金黃色。"r5du7v2|@gH0y.[l#K+W
取出再翻炸一次,即可。
h!TCM7_ [attach]107337[/attach]
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}+E/H3g8`$s p.s:可預先製作數份中式麵種(發酵完成),用保鮮紙密封放入雪櫃保封。
b#hN0@B }"\     先加入120g水搓,如太乾才逐少加入餘下水份。
w*c Rv.d%\$p/f     如不想用太多油炸,把它整成迷你油炸鬼。(我也是整迷你版)[0B#Yq2X-O [ K
    也可先炸一半,把餘下未切的用保鮮袋包好,平放入雪櫃留待明日才炸。
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#]L#c$B{uu` [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-9-25 20:11 編輯 [/i]]