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鹽酥雞

鹽酥雞|:|(f,t']Vz0D9h6E
材料"n3y7AV#jL?
雞大腿肉7塊
)nb"I `i*J*r 雞蛋 1個Mk*WCX;V;o
蒜三瓣
OjlJV3W9o 糖1大勺
R/X/y;MVF,Ai)`4V 酒2大勺
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胡椒粉 2大勺`UnF~'W%qk*v9{*t L
五香粉 1/2小勺*PT#{,`d Nx@;t,df{
肉桂粉 2小勺-Ti8M)vD
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生抽 2大勺
+Xz6`l W&[ap9o` 鹽3小勺D;l&U&B0neM K+M*f p
咖哩粉 1/2小勺
WS*oC-c+J'\ 九層塔 1把
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椒鹽粉配料： |d@]_[
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胡椒粉2大勺
q;Z6D6|V\$?#~ Q 五香粉1/2小勺
B"kI@I6`fW/Y 肉桂粉2小勺7Y(\/X'Q#Y0gx9`
咖哩粉1/ 2小勺'}v5^.fYu[
鹽2-3小勺
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_$] [attach]107425[/attach]kG'e#gq V&q5F
做法
"R^.]J)K 1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！!s W}/V
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   (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ​​，但是口感上就會差咯！ )%U W6~7M0Wbh7u9K4jqC
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
9mh~e.Ub0_    (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )
L"H'U5]:v,d 3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 ;C EGmzc4{Y
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ​​，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味4g#^4Tsy"qv?
   (放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )
V.G|8eO 5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！);Hh1LsC3H.Oj
   大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ *I6oHa@ff@mQM
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )6? T8i:?%hhj
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，c7B I6O,D_)u
   返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。
B8m4Mg%IvU _y 8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； H%m9XyC3[D
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；&n5|I/d*|4b_'[
   這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 dARw6k9j0f)G5{ w+]
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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H!VJ p(S{ u 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！ co
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將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

感覺很鬆脆的樣子，不過實際上很難做吧w
7C-G.Z:~jJ2p 肚子好餓喔orz

回應 evilangel 第 2 篇文章

我覺得不是難,而是繁複\X@e&CP;u6X
因為真的蠻多步驟的 :114:
d7b/MJf 但自己做啦,就可以調校咸度
@4Z!f0C,`7R 而且會比較好吃啦~~~~~ ((嘻嘻