YANtime 2013-5-26 18:23
南翔小籠包
南翔小籠包
%~SK_$L }(|W9u}
材料
ZW yA#F#}
麵粉 500克
.Hy8VT+^/voP
冷水 3/4杯z?m7D } iR
豬夾心肉（軟五花） 500克
G;H,~5u \+a i
豬皮凍 200克V's(Z:Am'\
pR0{G#^ upA k
調味料
C#|7tm.U#w0hC
鹽0.25克
1B
D4\ O1O
糖0.75克
"O$\ f-t&C
醬油 0.1克 ~fU o
~-wQ_
淋油0.1克9y F
Y7rN h#b#S%w.I
薑末10克 T9g:q1?.V
v
胡椒粉少許
2V$fr9n6G)RObz?\| Q
黃酒 0.5克
"~ X/O-sdT0h
/Np.X \1FqF
[attach]107444[/attach]
|:iN'Z q.zdz:}2Y!p
做法
a9U!A-[6n{
1、將豬夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
/~'Z'?x {
2、麵粉加冷水，其中水要慢慢加入，一邊攪拌至麵粉不黏手，再揉成面糰狀，外面再撒上少許麵粉，蓋上紗布略醱酵3∼4小時。
}q@1{;i*N#A
3、再把麵糰分成小塊，壓扁後用桿面棒碾成如水餃皮般大小，依序做好，最後再撒上少許麵粉，這時就可以開始包入肉餡。 1yEQ8H.}&x7]X.u
4、揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
~#T%p7d?[u!B
5、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
#I5a*Z;v"D
CnQh9`
特別提示
1u)H P7hS
Z
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。