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friend 2014-7-4 09:13

百麵玲瓏 (千絲嫩肉鳳尾蝦)

材料及份量*R.Z*SF4WJ
豬肉碎 15元R:z\Tih#v4gP6V
生麵 2-3個W:^ [6A"^t:o&u
鮮蝦 20隻9dshW6`7n$sd

\CZ jU]2O`:| 醬汁 :
nd4z to"TK1bx 蘋果醋 100毫升
5B ~Pn)m3U Z!G 魚露 1茶匙 hgI R~/y;dP
片糖 半片以下^'\i`h5Lg7n7g
乾蔥 3顆
2i*kk/L$z7vM.dk 蒜頭 3顆G p$W4nj Zm |8Vp
小辣椒 2隻u2} F2uX9?
調味料
,A8U$SQ2rIE2FT Q 醃肉調味料 :)a` j,ZA2y^?0^f
豉油 4茶匙]/RLBA6[
砂糖 1 1/2茶匙
lm0r;eA ^%[1DFg 胡椒粉 適量0s.k*Q jW!iS~
生粉 少量
.Ss$H0]%fq&_VM+@ 米酒 適量
&] N]$^x si 水 小量/S2Mh T%V~&W#u
麻油 少許C$^(y8S.k2I$`
X [LD} Z
醃蝦調味料 :
/{3tt+VnH1xk 胡椒粉 適量
ze4eaL 鹽 少許9z3mS0v:@ d
米酒 少許T_6D{+_6q6W,A$G'lt
油 少許P5UZUJm G$Z
生粉 少量
p0Q+KzN7LWo"{ 煮法;IexE_.T N
醬汁做法: $^hF]FWpj
1.將乾蔥,蒜頭切小薄片,辣椒切成細粒狀,下鑊輕微爆炒4C[vvJ6E {
2.倒入蘋果醋煮熱,放入片糖待溶掉即可
z-iF2X5Q5F-S F cs V 3.加入魚露,邊煮邊試味Nz2` ?4^%eA:{
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材料預備:qXJ$I\E5@7aO#G
1.以豉油,糖,胡椒粉,麻油醃好豬肉碎,拌好再混入生粉拌勻
z'x1J$k$e+oA8j9R\ 2.倒入米酒,為取其香氣,下多點也無妨K ^Aj(p#b5{7~
3.豬肉碎加入水份,拌勻至不見水份湧出為準
@ C7n~b;oI 4.鮮蝦以鹽洗淨,瀝乾待用/mZvT8Im_Ee
5.脫殼,挑蝦腸,留蝦尾添美感
wA V-U @ HR^f 6.加入調味料輕醃蝦身
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做法 : h Jx%Lr
1.先以生粉灑滿碟上,攤開放上生麵0@N3Wc#b-x@9wO7^
2.手拍上生粉至不黏手,將肉碎握成鵝蛋形,加入鮮蝦在肉丸中央7]o!FGP|~
3.把每一粒肉丸放在生麵上滾一圈,收尾位置於底部,放於一旁壓緊7A(V2K3_ i
4.燒熱生油,慢火放入麵球,轉至大火,炸至黃金色即成
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