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margol 2014-9-24 19:16

可露麗 canele （可麗露）

定義請看維基：[url=http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE]http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E7%B4%8D%E8%95%BE[/url]u-MkeLLd$\ h
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今天提供的是阿貓師改良過後的版本。 ]9L2W,m.`Z$A#R/k1x

-DAD VQ` 最上面那顆有點比薩斜塔，不過為了下面能平衡，只好擺最上面！
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可露麗模10個  使用日本製霜鳥製造所的烤模，好用形狀又棒！
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A.前置作業1：
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香草莢一隻+牛奶500ml
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香草剖開把香草子刮出來，香草子連同香草豆莢加入牛奶一起煮至80度。放冷之後，放入冰箱冰一晚。
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M)Pw a-Zy\g9A
(MG Q.?6p)p3b&z B.前置作業2H3u R4DS.WSU*yfy

1i!^3z,`_f7H@-n 低筋麵粉100克，奶油50克，糖150克至200克之間，隨各人喜好。
d t"X$CT0j @#|Lc/r-q dc d2Z:v8@'o-d:f&yNh
奶油切小塊和麵粉與糖拌勻。所謂拌勻是指三者充份混合，不可有奶油塊。之後加入2蛋黃與2全蛋，混合均勻。
/F!K:u8]"i1Yb9QSr
`5G!`0Y I.O Ml.g 將A加熱至80度（攝氏℃，不要像有人在美國用200度烤箱還好奇為什麼都烤不熟）左右，與B混合。混合法是取少數A加入B中，重覆動作至完全混合。不可大量將A混入B，否則蛋會熟化。^0_S/D d V(F#^$G
V7lH1a$SL{y6Gr`
完全混合後加入約15ml的蘭姆酒或白蘭地。m+VKsh3nk

;X+?A'J H1K%S 將麵糊放入冰箱冰至少一晚，使味道充份混合。Y)o3`&Wp ] ~
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?t"hep"Z5A6i6].S C.正式烘烤dR'|si

R,l{+W%Tx 烘烤時必須在模上塗上蜂蠟或是奶油。不論是那一種，都必須將其熔化，奶油融點不超過40度，蜂蠟則為65度左右，若使用蜂蠟要注意燙傷。8]cAzK7p8g7Dw
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將奶油或蜂蠟熔化，在模子裡面塗滿薄薄一層。將模子拿去冰，使蜂蠟或奶油硬化。預熱烤箱至180度，將模子倒扣（模口朝下）放入烤箱約10秒。取出之後再拿去冰。\.? NyY+PHvB

&z ?2O*cE'M 將麵糊倒入模子，不可倒滿，必須讓麵糊上緣離杯緣有一公分左右，因為烤時麵糊會膨漲。
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1E \b*UW 烤箱預熱至200度。把烤杯放在烤箱的最下層，烘烤30分鐘之後，麵糊就會開始膨漲，之後注意麵糊上緣是否開始焦化。上色均勻之後，取烤盤放在模子上層的架子上，頂部才不會燒焦。0xf+h5j-u1O,Wy

$Hm8wN5?3T 續烤約60分鐘左右大約就可完工。'zd??:U'n
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烤完之後倒出來放置，外層就會硬化。如覺得上色不足，可再稍微烘烤，但要注意燒焦。
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