查看完整版本: (轉貼)芫爆牛肉

(轉貼)芫爆牛肉

這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。
i6B(dk?Z.P"t+t@0A:~G 除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。
.wO)S/B4Aq+[3e 材料：
x*y0D*^,vt,S? 牛肉片………半斤
t/yO9A,\9MWrP 香菜…………2兩
8U M&As!Q&Y.S` nQ 蔥絲…………半杯7hR-N,m,Ma#l
大蒜片………2湯匙
?2nw
@*A%K 花椒粒………半湯匙
r7C(nh,V:L 油……………6湯匙
-j+ul-F_ qcP'TNP} 綜合調味料：
5Dcx2gzRh 醬油…………2湯匙
/WZ&oEm|2p.b1\4U 酒……………半湯匙+h;X,X^_X:`O[5l
醋……………1茶匙

{"b8|&W~5v~ 麻油…………1茶匙(Gz,Z&\4f
做法：;r`H*X:lr"U

:w K:n8Mu/U 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二 ,Zp[T;k-fKh
香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料
}d A3B~_)eS4X f 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤7a^,AHz
營養成份含量：
:Ph,G?,B8l 熱量………1266卡cX"M+guW.c
蛋白質……58.3公克
+H `S+A Hu;W 脂肪………112.7公克G}/y#k-U7K0N
醣類………1.1公克