闇黑帝王 2015-2-18 16:35
翻糖蛋糕
一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量o%L:}"y:V7L
原料A:#T5TI&@!P8bk*^,K
雞蛋 3顆(蛋液135克)
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糖粉 80克
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低筋麵粉 90克,u#mj&S4t"M+v-v
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原料B:0[K ]+Z;OB
水飴 5克
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牛奶 36克A0hslU*q&O
奶油 23克
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做法:
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1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
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2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。^7eCRZC
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3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。.VXh(Zh$H
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。Yj2Rr gN}
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5、篩入低筋麵粉,拌勻。
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6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱 烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。"X ?.o:`F{+p1y
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小提示:_
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1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
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2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。 chs9H4Ra$j.p
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3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
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4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
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二、翻糖裝飾(基礎)
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原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)
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工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模#s#ZsO&V0Ex
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做法: 'T1{AC)Zh
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1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。
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2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。
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4、杯子按壓出圓形。
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5、印花按出格子紋路。fG!Jir
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。,P'o7Xy{)v:P/fK
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三、翻糖裝飾(褶皺花)&gR3RW/ir1bi(K!\
原料:干佩斯、白油、食用色膏z1V&i
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工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水roiPq{7~
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做法: *X9Hc Mo*H'ei/pV
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。
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2、按壓出花邊,如圖。
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3、1/2處對折,如圖。
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4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
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5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。Qin s[3{4H3R8MS
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6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。u3o~@-`'Z
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7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。9b)uP6E1`
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8、各種顏色褶皺花。9R
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小提示:
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1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。
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2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。
伊藤幻沫 2015-2-23 18:30
如果用全蛋法…
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材料的量一樣嗎?