查看完整版本: 翻糖蛋糕

闇黑帝王 2015-2-18 16:35

翻糖蛋糕

一、基礎分蛋海綿蛋糕:可製作8個量o%L:}"y:V7L
原料A:#T5TI&@!P8bk*^,K
雞蛋   3顆(蛋液135克)
:P)E7VlG 糖粉   80克
@ig yW P'M 低筋麵粉 90克,u#mj&S4t"M+v-v

@%[xK3w:V o 原料B:0[K ]+Z;O B
水飴  5克
V$gt;E'oxia5s 牛奶  36克 A0h s lU*q&O
奶油  23克
Yl l;Z YHz2q p*@N4F5B,g;A

Q-`'~K'C ri 做法:  
\}4b8B$v1s3j ry2u
)[M_*dRoSj(i 1、稱量好所有原料,原料B混合後隔水加熱,室溫放置。
CcU J OO9H0y1T$y(p%Q 0X}kx` F'I%L
2、蛋白、蛋黃分離,蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。^7eCRZC

hJ.V P{7vr.] 3、蛋黃放入蛋白中,電動打蛋器攪打1分鐘。.VXh(Z h$H

Ba Jt5EqYU*i 4、手動打蛋器再攪打40秒左右(這一步可忽略,但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩)。Yj2Rr gN}

PD}IPg 5、篩入低筋麵粉,拌勻。
I:v%vrg%KBR
+` d@LJz3o i#u 6、倒入原料B,拌勻,蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
,nTOZjN3Y
So'J7d` @y$j2i 7、倒入放了紙杯的模具中。
e i5S*G aO6`:s(e4HI7Q6f
5Ys?JZp 8、烤箱提前預熱  烘烤:上下火 中層 160度 30分鐘左右。"X ?.o:`F{+p1y

I2Jx'u$h'e3p 小提示:_ ?+m2ObWaSh ~ hy
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
W$rUxp4o 2、原料B,需要常溫狀態時使用,因為這裡我的蛋液也是常溫。 chs9H4Ra$j.p
&y0e$_e$x/n1L
3、硬性發泡:打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
pv!uIQ%r ~
6o&\^f$`A ^0FH8];c 4、海綿蛋糕,粉類與濕性原料拌入時,手法需要很輕,切記畫圈。
C!q~o7N D{7z h \ x(d(K!d^ a&x
aR4SS*{/TLHh%vH
1E)Ro*z.Q$c
二、翻糖裝飾(基礎)
i-k Gkg(~a~,m!t 原料:糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉(防黏)
&ELe+j9Ap 工具:矽膠墊、擀麵杖、杯子(口徑可覆蓋蛋糕體)、印花刻模#s#ZsO&V0Ex \

nbjc.H"~} };i@CvGP
做法: 'T1{ AC)Zh
#|oZ,K,E&lH
1、揉和好的粉色翻糖膏,沾少許糖粉。
Y.s tq;H
WT1k"z6DV 2、放置在矽膠墊上。
b!}2F ~"n*[
1JF3\,[Y!U3t 3、擀麵杖擀平。
Jm O0v:r`:I"nQ*U
}6L xG|6YJf Om 4、杯子按壓出圓形。
(R Wh)R/jq)|7U
!]8K?z9FO { 5、印花按出格子紋路。fG!Jir

&iC];{mC)_S /Ch1Ue X;e&}Su
6、蓋在基礎蛋糕上。
2k(z5n.l'OVt
2N1SDLnH 7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。,P'o7X y{)v:P/f K

3q:K$v}X+q|P5Eo ]SvJn*gj,o
kQzF"[F [&]&b`U
三、翻糖裝飾(褶皺花)&g R3RW/ir1bi(K!\
原料:干佩斯、白油、食用色膏z1V&i lQkL
工具:餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水roiPq{7~

m%T3j"JE
"H2_0I_n D6A2@8T 做法:  *X9HcMo*H'ei/pV
nmEv4dz M.^
1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後,餅乾刻模。
I6iD Z4GO NT!a5_ j,D!E"A
2、按壓出花邊,如圖。
9D;Wo"|7W1ho x%v%i9se Z/G!Y
3、1/2處對折,如圖。
@7q m$x4kSF/M
aV6y ~T~ 4、2/3處對折,並用工具將尾部輕微按壓(筷子按壓也可)。
9njg9]:g v?L4@ #Q'k^%O0H-P
5、第二片,疊在第一片的2/3處,用食用膠水黏合。Qins[3{4H3R8MS

5fL3t[ b)m]jv1w 6、依次:重疊——粘合——重疊——黏合。u3o~@-`'Z
.g)J^X?4^+T
7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。9b)uP6E1`
N}2X"t+Z*L
8、各種顏色褶皺花。9R }8T'@Q-}4x
X9a"C UN/_
小提示:
omzXY4S)y:Qp'p 1、食用膠水:少許翻糖膏與少許水,調和成膏狀,就是翻糖之間的黏合劑。
am/b#X%|!r 2、這花朵兒,隨著心意做的,索性按著模樣就叫褶皺花吧。

伊藤幻沫 2015-2-23 18:30

如果用全蛋法…
7PymwksP n9eX\ 材料的量一樣嗎?
頁: [1]
查看完整版本: 翻糖蛋糕