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想 2007-11-17 15:19

市橋鯪魚釀原條茄子〔已檢〕

材料： Ds9z-n[!e
茄子1條、鯪魚肉4 兩 、小棠菜1/2斤、生粉適量 1a2X8Z\dz

g8CUUN ] 調味：
3``B$Hlp-j/gJ?(N 陳皮1/4片（切碎）、香菇和蝦米切細粒1湯匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、雞粉及胡椒粉少許、水1湯匙
)AD0|5~1b@*Lbd Jh
gx,MdwC*d:X/G 汁料：
zRT7LM 蒜茸、豆豉、蠔油各1湯匙、水1/4杯 )z!Mck&m:N&JN+Dd
6xE l!}7V2W0M|T
生粉芡： 7G/Cw{wW
水2湯匙、生粉1湯匙 h T6n4me@zx

#E(q"dd+o9CB,FV!Z 作法： 5^$V:eKW+hA^
1. 魚肉用刀剁爛，加調味撈埋，然後撻至起膠。
OmO9s3cR2R4ZM"f 2. 茄子去椗削皮，斜切出坑紋，然後撒上生粉，將多餘的拍出來。 (A)w |oVl#J y)`
3. 在茄子坑上釀入鯪魚肉，然後放進鑊中煎至魚肉熟透，盛起備用。
(_0@0~2dr,kp 4. 爆香汁料內的蒜茸、豆豉，加入蠔油及水煮勻，最後加生粉芡，將茄子回鑊炒勻。小棠菜用上湯灼熟伴碟即成。
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*QY9?w:]#B 其他： p'_?-p T @Kk.E
1. 為防茄子變黑變瘀，削皮後可浸入鹽水中。
zn0I;`$Rp@k'`xv 2. 陳皮浸軟後刮掉白色的囊，可去除澀苦味。[/size]u9VJ*}J,c

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