琦漾 2007-12-1 13:43
西班牙海綿蛋糕卷
[img]http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-19.JPG[/img]'I5]2y9U I IZ
AGW0Z'^)S
材 料 :)^zF!HMc-}
2 安士糖霜(8-10位用)
l"n`+V*i
] lk`/O
1 茶匙玉桂粉 Zh'E;T4x.\:SJ
蛋 糕 料 :
~~ s l:x.zQ
W
[4p)j
2 個檸檬
&nxd8Vfu.x
5 隻雞蛋
e
wW3g ^Ud
5 安士砂糖
0]!h[Y;N IK t
3/2 安士麵粉
*| K%M7bO
鹽及牛油各少許
7_ y:CcCa%y ]
朱 古 力酒 醬 : ^3{
n] LL;v"t
1/2 茶匙玉桂粉(o kW%E:s sm
8 湯匙黑rum酒 r F
~H]/G~
4 安士純朱古力
+y g MO
n-C
6 安士高脂奶油
-yp6nK)Fj
蜜 餞檸 檬 皮 :
WXzfy v3v
4 湯匙水6rq(t$\E
B{)Z9g7i
2 個檸檬:~7kk1V
Q k(d|(S4^
3/2 安士砂糖
B T9G1Z*]
|%{ x
y!]
做 法 :
l1@7@/c.^,s K$Q
(1) 焗爐預熱至 220oC(425oF)，焗板塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗上牛油。{.H/v b0r {J-R
(2) 麵粉與鹽篩在一起，刨檸檬皮茸，加進 2/3的砂糖。蛋白和蛋黃分開，把蛋黃加進砂糖和檸檬茸中，而蛋白則放金屬碗中。(3) 用打蛋器把蛋黃等混合打至呈奶白色，取起打蛋器能出現幼紋時停止，約需 3-5 分鐘。
F"BQ'CA't-p&p0\
(4) 把金屬碗中的蛋白打發至黏稠直身，加入剩餘的砂糖，繼續打發約 20 秒，成為有光澤的糖蛋白醬。 i
U9w@ Rd
(5) 將 1/3 麵粉篩進蛋黃混合物中，再加進 1/3蛋白。-~ J ?^"o:Ds&V'tW-R
(6) 一隻手用膠刮鏟從中心處插下，舀起攪拌覆蓋，另一隻手反時針方向轉動碗，幫助混合材料，並繼續把其餘的麵粉和蛋白分 2 次加入攪勻。%G7_SLb;Q6X{ R Z5e
(7) 把蛋糕漿刮在已預備好的焗板上，用膠刮鏟撥平表面。
-G ] ^$f Cj4y|A7| O
(8) 把焗板放進焗爐下格，焗 7-9 分鐘至蛋糕膨脹剛剛變硬而呈金黃色時取出。!V [bqyx R
(9) 取出後立刻蓋上濕茶巾，蓋上另一焗板，快速翻過來後，小心把原來的焗板移開，揭起牛油紙一角，小心地把整張牛油紙撕脫，把蛋糕與濕茶巾一同緊緊捲起待涼。svTi~!W
(10) 用刀把朱古力切成幼粒，放進碗中，把奶油和玉桂粉煮至將滾時加入朱古力中，攪拌至完全溶掉，待涼，其間不時攪動一下。+Y'X]/m
? p
{:uO-@
(11) 把加入黑rum酒，用攪拌器打 5-10 分鐘至鬆軟黏稠備用。
1S#[f.{
d7L*k$R7c'|
(12) 一手按著茶巾，另一手把蛋糕鋪平，然後再單獨捲起蛋糕．將 1/2 的糖霜與玉桂粉一起篩在牛油紙上，放上蛋糕，讓它鬆開平攤在牛油紙上。I\ ` GZ\/P'Te
(13) 用闊方頭刀把朱古力醬均勻地塗在蛋糕面上，切去硬邊皮。
y1} a/xF5ks
(14) 一手朝上揭起牛油紙，一手把蛋糕緊緊捲起，用牛油紙緊緊包裹著蛋糕卷，用焗板把紙邊塞進捲摺中(這樣能使蛋糕定型及緊緊捲著，易於切片)。
2vI c r;q!g ]9za
(15) 把牛油紙兩端扭緊，冷藏最少 6 小時直到蛋糕結實，與此同時預備糖餞檸檬皮絲。
K!m"?mzq
(16) 用磨刨把檸檬皮刨成幼塊狀，然後再切成幼絲，將檸檬皮絲放進沸水中，用慢火煮 2 分鐘，然後用篩子隔除水份。
R
\[&p$|5x;ha
(17) 溶砂糖於 60 毫升(4 湯匙)水中，加進檸檬皮絲，慢火煮至呈半透明狀，約 8-10 分鐘。
Q`-z"I*H\\L _
(18) 用叉取出檸檬皮絲，放在牛油紙上待涼。
wI1t V x
(19) 取出蛋糕，揭開牛油紙，用鋸齒刀斜斜切去蛋糕兩瑞，把其餘糖霜篩在蛋糕面上，再撒上檸檬皮絲，放在碟後切成 2 厘米(3/4 英吋)厚片即成。
M$q#o.U.]S1o H
備 註 :W9QK*p9U
} f,u'\q
t;M%y
(1) 為確保蛋白能充份攪拌並發待好，用具一定要潔淨，不能沾有水，脂肪或蛋黃。
#w2[1pS"X,J m^;NP
(2) 濕茶巾能令蛋糕濕潤和柔軟，易於捲製。8y-l R c1H u&M%v~
(3) 朱古力醬不宜過份攪拌，否則易變硬而難於塗抹在蛋糕上。