琦漾 2007-12-1 13:43
西班牙海綿蛋糕卷
[img]http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/cake-19.JPG[/img]4hS
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材 料 :
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2 安士糖霜(8-10位用)9_9a`kah'^
1 茶匙玉桂粉q|s/@'ZP)_H7|
蛋 糕 料 :0qP2Dm4G%YU9_
2 個檸檬
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5 隻雞蛋SDxD
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5 安士砂糖r3U,fJ0}PO'@
3/2 安士麵粉
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鹽及牛油各少許\^*J
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朱 古 力酒 醬 :
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1/2 茶匙玉桂粉.T3OU-UMQV
8 湯匙黑rum酒`um2Ul+bB
4 安士純朱古力
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6 安士高脂奶油F g2A? ]'^ \
蜜 餞檸 檬 皮 :
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4 湯匙水
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2 個檸檬
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3/2 安士砂糖N
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做 法 :+}!|6q;E4z
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(1) 焗爐預熱至 220oC(425oF),焗板塗上牛油,鋪上牛油紙,再塗上牛油。
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(2) 麵粉與鹽篩在一起,刨檸檬皮茸,加進 2/3的砂糖。蛋白和蛋黃分開,把蛋黃加進砂糖和檸檬茸中,而蛋白則放金屬碗中。(3) 用打蛋器把蛋黃等混合打至呈奶白色,取起打蛋器能出現幼紋時停止,約需 3-5 分鐘。w%Rg-@A @
(4) 把金屬碗中的蛋白打發至黏稠直身,加入剩餘的砂糖,繼續打發約 20 秒,成為有光澤的糖蛋白醬。`1c];}(R(F4X
(5) 將 1/3 麵粉篩進蛋黃混合物中,再加進 1/3蛋白。
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(6) 一隻手用膠刮鏟從中心處插下,舀起攪拌覆蓋,另一隻手反時針方向轉動碗,幫助混合材料,並繼續把其餘的麵粉和蛋白分 2 次加入攪勻。
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(7) 把蛋糕漿刮在已預備好的焗板上,用膠刮鏟撥平表面。
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(8) 把焗板放進焗爐下格,焗 7-9 分鐘至蛋糕膨脹剛剛變硬而呈金黃色時取出。
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(9) 取出後立刻蓋上濕茶巾,蓋上另一焗板,快速翻過來後,小心把原來的焗板移開,揭起牛油紙一角,小心地把整張牛油紙撕脫,把蛋糕與濕茶巾一同緊緊捲起待涼。
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(10) 用刀把朱古力切成幼粒,放進碗中,把奶油和玉桂粉煮至將滾時加入朱古力中,攪拌至完全溶掉,待涼,其間不時攪動一下。0Aa.u.tS'Ob
(11) 把加入黑rum酒,用攪拌器打 5-10 分鐘至鬆軟黏稠備用。
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(12) 一手按著茶巾,另一手把蛋糕鋪平,然後再單獨捲起蛋糕.將 1/2 的糖霜與玉桂粉一起篩在牛油紙上,放上蛋糕,讓它鬆開平攤在牛油紙上。
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(13) 用闊方頭刀把朱古力醬均勻地塗在蛋糕面上,切去硬邊皮。u+okxt
(14) 一手朝上揭起牛油紙,一手把蛋糕緊緊捲起,用牛油紙緊緊包裹著蛋糕卷,用焗板把紙邊塞進捲摺中(這樣能使蛋糕定型及緊緊捲著,易於切片)。d
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(15) 把牛油紙兩端扭緊,冷藏最少 6 小時直到蛋糕結實,與此同時預備糖餞檸檬皮絲。'eJ"jDxKM
(16) 用磨刨把檸檬皮刨成幼塊狀,然後再切成幼絲,將檸檬皮絲放進沸水中,用慢火煮 2 分鐘,然後用篩子隔除水份。
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(17) 溶砂糖於 60 毫升(4 湯匙)水中,加進檸檬皮絲,慢火煮至呈半透明狀,約 8-10 分鐘。C
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(18) 用叉取出檸檬皮絲,放在牛油紙上待涼。2Lh!Na/z9}*i6_
(19) 取出蛋糕,揭開牛油紙,用鋸齒刀斜斜切去蛋糕兩瑞,把其餘糖霜篩在蛋糕面上,再撒上檸檬皮絲,放在碟後切成 2 厘米(3/4 英吋)厚片即成。
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備 註 :
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(1) 為確保蛋白能充份攪拌並發待好,用具一定要潔淨,不能沾有水,脂肪或蛋黃。
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(2) 濕茶巾能令蛋糕濕潤和柔軟,易於捲製。
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(3) 朱古力醬不宜過份攪拌,否則易變硬而難於塗抹在蛋糕上。