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琦漾 2007-12-2 12:34

炸佛手通脊

主料:豬通脊肉750克 (B"uwxt7K/P k9r
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輔料:雞蛋150克,生菜葉150克,細面包渣200克,植物油800克(實耗約100克),味精、鹽各5克,料酒、辣醬油各10克,干澱粉50克.W4w5a7N'V ?

Hb|[&NSI1|Q$X 1)將通脊肉斜刀切成7釐米長的5個梯形段,再把每段一分為二切成10片(每片約重75克);$Lia r*BQ ~N
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2)然後順著肉片寬邊切4刀(如手指縫),窄邊不切,用料酒、味精、鹽、毛姜水稍腌;
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3)將肉片蘸上干澱粉,刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上面包渣拍牢,照此再反復一次,將中間3條肉向下變成“佛手伏”;
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4)炒勺將植物油燒至7成熱,把佛手肉卷置於漏勺內放入油中炸挺,這時將勺離火浸一浸,待肉卷在油內漂起,繼續加熱炸至金黃色,撈出瀝油; N wY*@'x"o
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5)將佛手肉卷順切成兩塊,擺在盤中(碼成原形),澆上辣醬油,用洗淨的生菜圍邊即成。
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