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龍蝦湯

龍蝦湯
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材料
y(Mi`9P MS 龍蝦 1隻(約一斤)(斬件)  
-@^9bCz `(n 洋蔥1個 (切粒) b
H4|/Ev)O[2g+t#F:w
西芹4條 (切粒) 9x,g6jZ0Wf z#O
甘荀1條 (切粒)
a%}meF#c.y9i Olive Oil
X`Qeb 麪粉半杯
,`.jVS}K*Hz:A Brandy  
1[EdL/R%qrGAS9a 魚上湯 約4杯
*t$Rulg8O$nBV 南瓜蓉  1/4杯  
F.H^*ZX8| 茄膏 1/3杯  
7q$_&eyfIb%X(| 牛奶  半杯  &a!j R/XL%Mv zA
忌廉  半杯  
)[:x Muy+S*J 香草 少許  FN(H}*l#j;OXf
蝦殼 半斤  #\*Vy(z9U8[ ]zd
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製作過程
L,ap/Le@:?9}j _ 1.龍蝦洗淨去肺部，備用。P^k&v{mJF(_
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2.先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。-{#s;E%r1J:R%{
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3.倒入1/4杯Brand，引火燒一會。
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a s ](^*E%`t 4.加入牛奶煮至滾，熄火。
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5.待涼，取出龍蝦肉，殼備用。
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'fO2k0_8[$L-WV 6.準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。
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@iziY tLo 7.倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。
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8T"M j.L'{%p~ SV;m 8.將湯隔去湯渣，只要濃湯。f%R^d`$IN\ O
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9.慢火加入忌廉試味。'O#~Z|#Ld6_5O;a

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C+i 10.之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。2m5pr^:]3u3Z8JF!k
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11.取出，放入湯中，拌入香草可飲用。
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B-hHr,T?{S.J 小貼士
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phD 1.因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。
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*C\ut6Q |l9C 2.龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。
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@ x9rb9s 3. 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。  
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$B~$GJ!i+wLk 4. 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。 {6n.{w*QS3\$B7F/Oz
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5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。