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琦漾 2007-12-2 12:41

手工比薩

手工比薩rJU4^ f7W
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"n z | k,a-aL 麵餅材料:
z"la#J H0vp+R5R&@ 1. 麵粉        200克
3l5ie6}*mmN7b5i 2. 酵母        5ml
@X2a wG9C9[ 3. 砂糖        10mlT)ujouX(V
4. 鹽           3ml
Aq,mh4f7u2}'l3u 5. 橄欖油     15ml
3cxWA v5BfQ@1L q6hG 6. 水           140ml
BC0f{J r _ 5|%DZ:K$K
pizza醬料:
Hhn/d2}$b3I)O 1. 番茄罐頭  1罐
QA2U@^,Q*` 2. 蒜蓉        少許H8k%bv)Kc
3. 橄欖油     30ml
%wa `7@ B4O{+s 4. 鹽           少許hv0V1IgHdc

1Vh}-se-a K? VD 步驟:
5U${m3u^ C1{%\ 1. pizza醬料煮滾收乾部份水份 (番茄可預先攪碎)
u_:sC(bx 2. 麵粉+ 砂糖+ 水+ 酵母+ 鹽+ 橄欖油拌勻, 搓成麵團 S9Z5W6jo;X
3. 反覆將麵團甩打在桌上, 直至麵團表面光滑, 約100下q1U?X;w0wS [}
4. 滾圓麵團放在大碗中, 加蓋保鮮紙放在溫暖地方半小時發酵)I6k@P \
5. 用拳頭壓下麵團放出空氣, 分成兩半再滾圓
K;J*z2r.p0oEy 6. 一半用保鮮紙包裹, 一半放在錫紙上用手按壓麵團, 向四周壓成約直徑20餘厘米麵餅
-R\ R8q^#~Yzz3u 7. 麵餅上+ pizza醬料+ 材料 (切薄片以便焗熟)+ 芝士, 入250度焗爐焗10分鐘即可9G6A EH;g6?v.^J

$O/F5ji5[(b 注意事項:"l ea oSP[
1. 砂糖+ 水+ 酵母放一邊, 鹽+ 橄欖油放一邊. 因為砂糖及水有助酵母發酵; 鹽及橄欖油則會抑壓之!Cl,iU$X7b(YP
2. 水要微溫, 約30度, 因為溫度亦有助酵母發酵
^,ejX-`.Rf 3. 發酵後麵團約有2倍大)N2_^ Z,Xr ]#o4X
4. 按壓麵團時注意過份急進, 將麵團表面扯破會令餅底焗時不能膨脹
PvVG0L 5. 芝士可選用chedar(中等)/ parmasan(硬)/ mozzarilla(軟)三者, 不應使用卡夫芝士片"I4v$V GD{%aF1U(m x
6. 入焗爐後留意餅底顏色, 微金黃即可, 小心底部烤焦- -"
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