琦漾 2007-12-5 16:56
雙重乳酪哈司
雙重乳酪哈司
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材料：(150g x 6) cM2z*y6^6c
高粉 500g [fI F1Wt
芝士粉 15g nD/i6H8x:ng2W4|u xn
三溫糖 20g TjB S yu Iq
鹽 10g
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牛奶 300g
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蛋黃 50g8u(NX"ffb.s HxY
乾酵母 8g
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忌廉芝士 40g}aM;wms
牛油 20grc5Z~2i E W
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高溶點芝士 切粒適量6n&^ a
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1. 除了牛油和忌廉芝士外所有材料搓揉成粗麵糰，加入牛油和忌廉芝士繼續搓揉至光滑呈薄膜狀.Y
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2. 第一次發酵至兩倍大，翻面再度發酵約25mins約兩倍大"GB j A4X{4_
3. 取出排氣，分割滾圓，鬆弛約20mins
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4. 桿開包入芝士粒，放入烤盤發酵至兩倍大，掃上蛋白液，放入己預熱焗爐用180度焗約18 - 22mins。