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芝 士 蛋 糕

芝 士 蛋 糕
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1I`)E!@&T[x 材  料 :  80  克糖
B!L;HRBH3FB            3  個蛋黃
Cz~V]S            4  個蛋白
/bta:?tN.O:U}'P            1  湯匙果醬8g6X}6L?1h|
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           70 克簿力粉
6vL?2L$|           180 毫升牛奶!H*nK P}_*S7Y:V(\
           50 毫升鮮奶油8K vA(XJ
           1  茶匙櫻挑酒
0s[:`6r4Qi_u n            1  湯匙白蘭地e)J^u(a1_4U|5XF
          70  克忌廉芝士
[9mmb6U5E*PO           牛油，香草精各少量!i#_h_Ak1@5i8|/I
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做  法 :  (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
H\K4w#H%E6b,vgw               比餅模高三公分，置雪柜內待用。
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a(XT W.H           (2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
%|(NwzRB               入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
bsC?+U Z3yg,bx9h               一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾"\7N$TITM![5|
              至鍋內。4{#i*sW+A5|v
          (3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊q%B
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              狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
yC#n1P_i               爐預熱至 180 度。h C)@$LR'Y`
          (4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
7j(~ `iKi,X'_AtB8\               依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
q7eKNS/f~ba               一種材料，須攪勻。
;@L6F U0Z3] eV           (5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
/G+l!t z-q%Tl*MN,G R               起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發k{U#q3zE-r5BN
              高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至 ]~pzV^y.H9[9zs
              煮過的材料，並用攪蛋器混和。5U1W&|o:X o7dB![
          (6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙a j%LEn{'T2j
              盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
T&N3cK\(npNS9V{           (7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在2x`g/H.l"Jh
              桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
*Z&m#L;^#?,[N0j               出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。!jJ1n3h_CS
          (8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
+A-wVe-] x+g               至五十分鐘便可。