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四葉草 2007-12-8 20:59

樹幹蛋糕

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4v]A4X` [p [M}6F 材 料:
7k:k^ s;p5R.@9V
k!c|5M+Rn(T ] J;Q 低卡巧克力幕斯J2dZ#J/s'e lrA-~
黑巧克力 125g
v$kI zC"Z,a 動物性奶油 250g
r`/]S Q8K8e2C&p 牛奶 125g
ii N)AEc} Ps 吉利丁 1片
,F+A?{ Do `:Uf4VC @:f7W K
栗子果泥
H.Pl5OZ-TA 切丁蘋果 適量
Wu)C [x`t$Jv 全蛋 1個
.PD3gtaRo 白砂糖 50g
6Ne[ ]#i o 低筋麵粉 80gFc MS*{g%v ]A;S
玉米粉 10g!}9rQJO"U/k$o E
發粉 1.5gYAo,Wa0w3ZW$^/q
香草精 1g
3v3{:Y!c+u;B%FUK aa 栗子泥 125g
\&jeH~EF 葡萄糖醬 20gZa A!W9{B3\L

4j|(SNYO&w 蘋果丁果凍
y@ s3[L kZ 蘋果丁 130gye&h+E,Y[6yT
奶油 5g(y-n6w^2Y ^${7p-g
砂糖 13gW,ve`&W%@
肉桂粉 3g
"uBnRori&| 蘋果汁 80g"L2fB;gTp
吉利丁 1片3|J2KO_/T-pC ?(G"`-K
檸檬汁 3g)]e5hqd{.Y.MI5J
巧克力 適量 ]:g!j6vHq
可可子 適量
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做法:
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1.將牛奶煮開,沖巧克力,使之融化再拌勻。
T"n'sA&Q9_;W w4r 2.在作法1中加入泡軟、溶解的吉利丁,維持在50℃以上一起攪拌均勻。6~H`.Oj.A8^
3.再將奶油打發,作法2的巧克力溫度降至35∼40℃時,將打發的奶油加入,靜置冷卻即為低卡巧克力慕斯。du4sfd U/h K
4.將栗子果泥材料中的蛋、葡萄糖醬隔水加熱溶解至40℃左右,再加入白砂糖、玉米粉、發粉、香草精一起打發。
.a1Bd5?Yf#?/T 5.將麵粉、融化的奶油加入作法4中,再鋪平於錫箔紙上,以上火200℃,下火170℃烤熟即為栗子果泥。*Y6h6Wow t4S/hs%r
6.將奶油、砂糖和蘋果丁放入鍋中略炒數下,至蘋果呈金黃色且微軟時,再加入肉桂用大火快炒數下,最後將蘋果汁、檸檬汁、吉利丁加入鍋中攪拌均勻時即可盛出,放入冰箱冷藏一晚,再取出攪拌且鋪平於平盤中。
C&L'I/ULYy] g 7.依低卡巧克力幕斯、栗子果泥、蘋果丁果凍的排序一層一層平鋪好,再將鋪好的蛋糕,放入冷凍庫冷凍約2∼3小時。
U8z|(GpW?U8{ 8.將冷凍過的蛋糕取出,噴上適量巧克力和可可子裝盤即可。
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