四葉草 2007-12-8 21:08
Stollen 德國聖誕麵包
中種材料：(8"x4.5"兩份）
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高筋麵粉 100gf@[ z0@ wN
鮮奶 75ccXq X)u y X&l
酵母 7g
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材料1：,_*sXx-w c
葡萄乾 100g
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綜合水果乾150)mKxN;b G
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四色果皮 50g ~XE``~,`
肉桂粉 1t.p.
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Rum酒 ３T.P.
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＊＊材料混合，醃漬2-3天
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材料2：
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高筋麵粉 200g
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鹽 4gy f_}J q`Kh
黑糖 60g#gFh Bd
蛋黃 1顆
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肉桂粉 1t.p.IX lz2s,D
豆蔻粉 1/2t.p.8hs4DG+I ZQ
香草油 少許
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奶油 100g
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潤飾：#U/t+J4}4S `)~ ]1e
奶油溶液 30g
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糖霜 大約80gs4pu'x0Y1b
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中種做法：?@X'|c4P7xpWgu
1)鮮奶加熱至體溫程度，加入高筋麵粉和酵母拌勻，搓揉成麵糰，即可進行發酵至2倍大，約30分鐘。
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麵包做法：6z R3W#\ Z [j
2)除奶油外，其他材料混合，用切刀以切麵方式將中種麵糰切細拌入，最後奶油亦用切刀以切麵方式切細拌入。
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3)用手揉捏麵糰，成形後，再搓揉至均勻無顆粒即可。（麵糰撕裂時是乾巴巴的狀態）%s
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4)麵糰搌開，放上巳醃漬好的材料1，以摺疊方式將水果乾均勻地散佈於麵糰，即可進行笫一次發酵，約40分鐘。.}7@J2\~OR
5)笫一次發酵後，將麵糰割成2份，搌開成1.5cm的厚度；對摺麵糰，下面要多出大約1cm。
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6)麵糰置於烤盤上，進行笫二次發酵，約20分鐘。]?$h z bf&Ti
7)放入已預熱180C之焗爐中，焗約30-40分鐘即成。&m2t+RqO^:B
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潤飾做法：
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8)麵包烤好後，趁熱以竹籤刺出小洞，掃上奶油溶液，接著撒上一半的糖霜，待冷卻。
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9)準備大張玻璃紙或保鮮膜，舖上糖霜於玻璃紙上；將(8)放上後，再撒上其餘的糖霜，包裹好，置於室溫保存1至2週。當白色的糖霜變成黃色時，是最佳的享用時間