查看完整版本: 變綠的大蒜、紫薯還能不能吃？

變綠的大蒜、紫薯還能不能吃？

大蒜，廚房中的好幫手，日常烹飪都少不了它，多數家庭一次性還會購買很多，以備不時之需。$I yRI]1Mb

h)Ei k0a7P L 隨著時間的推移，包括溫度、濕度、營養成分等因素的變化，食物本身會發生質變，有些時候會流失水分變蔫，還有些時候會被氧化、腐爛。有人問“那大蒜變綠是怎麼回事呢？還能不能吃？”
rM5~'k7l%R F#U [attach]126861[/attach] d3R'Q"RA-Y H5w'H
大蒜變綠後，吃還是不吃？
Gu@?/C2? k!k0m*UG!GcK
其實大蒜、大蔥、生薑等調味品中都有較多的含硫化合物、揮發性物質。大蒜則是因為蒜酶作用下出現轉化反應，通常情況下會先變成黃色，隨後在藍色素、黃色素並存時，會逐漸變成綠色。
K-q%{E"m9R
^#R)J
p"W*B 大家如果平時看大蒜夾心的部分變綠了，外部在後期儲存時也會慢慢變成綠色。從食品安全角度上來看，是可以完全食用的。
^6B-wh@4~ [attach]126862[/attach]
:AW?;h~ ]{ZC&Q1` 還有發芽大蒜，雖然發芽後會在一定程度上影響大蒜風味，口感也相對較差會變柴，但這類食物[url=https://www.16861868.com/goods-194.html][color=#000000]覺醒膏[/color][/url]通常不會變質、腐爛。並且，從研究上表明，大蒜在發芽後，其營養價值更高，在剛發芽時保健效果最佳。 VV/CAL)w%A^P-f
[attach]126863[/attach]
Sb;dP)u B)R#J 紫薯變綠後，吃還是不吃？
YN$^+Qui ^ 2| Hq|.KC^
紫薯在民間有“抗癌明星”的稱號，和同屬於薯類的紅薯、白薯、馬鈴薯等糧食作物相比，紫薯中富含花青素，它是一種天然色素、水溶性維生素，具有一定的上色功效。h0G.Mc2^id
[attach]126864[/attach],w+} OZ&ub3~'Fk
一般情況下，花青素在中性作用下會呈現出紫色，如有人在蒸紫薯之前會清洗紫薯外皮，若外皮出現破損，大家可能會看到清晰的紫色。而把它浸泡在酸性環境下，則為紅色。弱鹼性環境下為藍色，在中高鹼性便是綠色，如果大家想要判斷是否買到了真的紫薯，可以私下做實驗。
"?5v&RG9}q2j4O't
|j.W*\A$E!V 如紫薯遇到了高濃度的堿面，在一定的PH值下，最終做出來的麵食是綠色。這種現象並不代表紫薯有問題，反而是一種很正常的現象，大家可以放心吃，無食品安全問題。+GP&dn2jkW:BG!m
_h
D$w&O:_ge,b
PS:總結一句話，吃對營養翻倍，吃錯白白浪費s2B*{_ lBP~5W"MA
ye)ui[)Mv
U-yi@
[[i] 本帖最後由 guagua 於 2020-11-2 22:18 編輯 [/i]]

大蒜發芽後我都....垃圾處理了....
m7_&h4l}e 浪費食物了.....

總之變色變奇怪的，
uGVv$]5p'q 我都不會食用。
7M&}E sB3q4IU 安全起見都當垃圾處理。