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日式煎蛋（玉子燒）食譜

日式煎蛋（玉子燒）食譜j#UZ&u?z
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~~~~~~~~~~~~~材料~~~~~~~~~~~~~
1[nV ^[9`#T 蛋    3∼4個
/[.c/A8bsg\$G 日本柴魚醬油    1∼2大匙 UMC!}6oBg#T%T
牛奶  1∼2大匙 f'l_-] d/B r2E
糖    1∼2小匙  
]T+xs vxh 水  少許
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z4@H4Y V"z*b ~~~~~~~~~~~~~做法 ~~~~~~~~~~~~~
1An0C)H'U0F 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。 M
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$@;ck,ZOIC/CO 加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
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)J,rH-hR7ytY6Kcjn 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。 ;t'UZDQ1V0Q
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S|vR&G,@ 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。 @-zP-YU%MJA
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使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
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捲好後，將蛋捲小心推向最外側。

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在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
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+` `b\|]N 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
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一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
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5}{6myxR,T 再重複步驟6∼9。 Y3l*j @H.|u_(\ ke

| xs$X|9{;y"C 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！ yK?]ya+h$W,g

y4c%P-G%j!J ~~~~~~~~~~~~~訣竅 ~~~~~~~~~~~~~
#`i9z2u-Z nb k&l 製作日式煎蛋通常使用一種長方形或方形的煎蛋專用鍋，形狀會比較漂亮，一般販售鍋具的店都有售。如果沒有的話，用一般平底鍋也是可以。
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w)X.rQe 材料份量以及要分幾次操作，可視鍋子與蛋的大小和數量、以及個人口味喜好而定。 "c:d {%s6n+MH%F%qJ

`t'mX2Y 調味料的部分主要是以Yilan覺得平常冰箱裡比較容易有庫存的材料而決定的。當然也可以視各人喜好來做變化。
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蛋液中的水分多時，但會比較柔滑，但相對成型不易；水分少則較容易捲得漂亮，但口感會略乾，最好多加小心拿捏。
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N&p$L c [img]http://yilan.url.com.tw/photos/030530.jpg[/img]

整得好靚呀~~
O g^Ud] 我一定做不了...

看起來好好吃喔0g)Yq'BH
^6w
流口水了9Q0@({hQ6j;a _
不知道我做出來能不能吃？

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rk6` oo)J9l?&q [[i] 本帖最後由 珛影 於 2010-4-17 23:49 編輯 [/i]]