查看完整版本: 滑 滑 豆 腐 花

滑 滑 豆 腐 花

滑 滑 豆 腐 花 a7X$_Ff:l

\RL?+~7|{G 材 料W+d ^"{fb \u2\E
黃 豆 ................. 5 1/2 安 士6?5r'eY8[
水 ..................... 8 杯
&ya)|!X#|;E 食 用 石 膏 粉 ..... 1 1/4 茶 匙2qs6JP-{"FI
生 粉 或 粟 粉 ..... 1 湯 匙
mOw1y1l-F@
!o`!Ab_0S'ym },_]^FQ$g1nn:n
製 法 ：
L c9XzpE2_ 7EZa'ZGf4x/B
豆 洗 淨 後 ， 浸 6 小 時 ， 沖 洗 隔 乾 ( 不 用 去 皮 ) 。 另 用 半 杯 水 調 勻 生 粉 與 石 膏 粉 ， 隔 去 雜 質 待 用 。 q5k8Y0~Q0VGJ [ v BY&M

h7w[#P E 將 豆 放 進 攪 拌 機 中 加 入 3 杯 水 攪 爛 。 （ 若 分 量 太 多 ， 可 分 兩 次 進 行 ）
uRd,PB
e{X\)Y ${cyLV;O
倒 出 豆 水 ， 用 紗 布 隔 去 豆 渣 。
"}Ur5F M
&S8j5QN(b ` 將 豆 水 用 力 唧 出 ， 把 餘 下 之 4 1/2 杯 水 沖 下 攪 勻 ， 放 大 煲 中 ， 用 慢 火 煮 滾 至 泡 沫 浮 起 3 吋 高 。
pq7S#eijk{B qxNO;\R9m8z
把 浮 面 之 泡 沫 隔 去 ， 去 掉 豆 水 中 的 雜 質 ， 令 豆 腐 花 更 軟 滑 。/_(O_aL+k

3Lw~;N"v&h?~ 將 已 調 好 之 石 膏 粉 水 攪 勻 ， 把 煲 至 大 滾 之 豆 漿 沖 下 ， 邊 沖 邊 攪 勻 ， 此 時 切 忌 移 動 煲 的 位 置 ， 否 則 會 凝
$FL/}u9A
wsIc 結 不 成 。3Ra7Y @,e/u
]#Vw ^;B"Y
以 毛 巾 蓋 住 ， 再 覆 以 鍋 蓋 ， 靜 放 20 分 鐘 。+j3|/Jy K
nf8y\,r4_A(T
待 凝 結 成 豆 腐 花 ， 先 用 匙 隔 去 面 頭 泡 沫 ， 再 加 糖 漿 即 可 食 用 。
GN6i(a4iP!s6f5x G 自 製 糖 漿q~"|/|&|~
5P ey{{2y$I$z4w
將 10 安 士 砂 糖 或 黃 糖 放 煲 中 ， 加 水 1 杯 ， 浸 過 糖 面 約 1 吋 ， 加 入 兩 片 檸 檬 或 少 許 醋 ， 煮 溶 後 便 成 糖 漿 。#z:v
}ttC
（ 註 ： 加 入 檸 檬 片 或 醋 可 隔 去 糖 漿 雜 質 ）MW x'P3^k"L*H

3ge
r_n A 小 貼 士
e SYp3xq2Hx
dKz!V[Q._4g} 製 作 豆 腐 花 的 用 具 必 須 清 潔 不 油 膩 ， 否 則 豆 腐 花 會 凝 結 不 成 。 Cjt(D)]S"Z-RA
+~~g/HV*L
想 加 其 他 如 朱 古 力 味 、 芝 麻 味 ， 先 將 配 料 磨 成 粉 末 或 煮 成 漿 汁 ， 與 豆 水 一 同 煮 滾 ， 即 成 另 款 口 味 的 豆M-MR y f(r_,b?
腐 花 。O/MtC7Il

Y%q?`!?w'@z 如 做 豆 漿 ， 可 依 步 驟 1 至 5 ， 於 煮 滾 豆 水 時 加 4~8 杯 水 ， 糖 煮
&fn2RP9]#o'd-vZ
0d/]0l7?5R~.V/Gx3sp 滾 隔 去 泡 沫 便 成 。