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維也納式巧克力蛋糕

維也納式巧克力蛋糕
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維也納式巧克力蛋糕

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8e$G%ET(E+w&|6Z'z (8吋活動烤模ｘ1)x9x]#m+d
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材料：\B.ct@.ui6g
蛋糕體
J2NK0w8Q#XC a：苦甜巧克力　　20g
:d3r+V'A7f1qYstJ!G 無鹽奶油　　　30g` ]2qReW]9v
b：低筋麵粉　　　60g2~/Dp`{m']4m W.J
玉米粉　　　　15gv o"OT:n
c：蛋黃　　　　　3個
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y'v*U.N/}8W 細砂糖　　　　40g.JQZul7~ M)Qw+uN
d：蛋白　　　　　3個-m
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細砂糖　　　　40g wyC }g0}y.K2x
紅茶糖漿Kbv6zR ]
a：熱水　　　　　150g|\9{V { hI{
伯爵紅茶　　　5g
_G0dbO7JG 細砂糖　　　　60g
~Ou cZST b：白蘭地　　　　10gl!? m%A
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巧克力鮮奶油a
? hRy ~'RhV!hb
a：苦甜巧克力　　70g
ZIS1CP j^ 牛奶　　　　　70g-R}8M"H+F
吉利T　　　　 1小匙
1k-R0oY.z,I(O;~ b：動物性鮮奶油　280g
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作法：
Z/_9UA3E 【蛋糕體】
7GJL~}T)P0g1v1g 1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。
8a@v L+H2V 2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。
u.?.N8bD6UO3I\!y 3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。
ILc5?M^ 4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
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nN2A'Nr 拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
O6[!rEv R$]:@ 5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。%w$_+~@i
6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分
^,IQi;qJ 左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
"[{a#g&a 【紅茶糖液】8C)|d~J
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。
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Esk 2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。$|S+|@(eP J6h
【巧克力鮮奶油】
P[0vr\t9u.p 1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧
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t;WL1Z1j:OL-Y9u 克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。0X:i{Dx7F_
2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
c]~5JQ [h9f9{C 3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。
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z'_.[0pt 【組合】
hq2kFi 將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克
3K*K-pa.\ C:p] 力鮮奶油即可。bW9f-W8v$z&k&btH W
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註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆N&E|s?.z
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。b,_/[0{y7uyK:|
原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。