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忘憂 2008-8-12 09:05

筍絲蹄膀

[color=Red][size=4]【材　 料】'F8{8cNc|1x&E2u
筍絲         250公克
a+K-E |M+z 蹄膀         1個
;y0t8qc,i:W4@NP]4{ 蔥段         25公克
cPx](_#v xLU 薑片         10公克g_4e[i^
蒜頭         15公克&b[y#f `
八角         2個-Ic-H6?^8yT {
桂皮         5公克
[ O;|0aEH 水            1300㏄R7\:o,tO|A O
沙拉油      適量*ui9hZ$v.](v)M

^6c x+Pf0K OO;C hH%Z8{1d

H"ZXLM;u~ 【調 味 料】
{6g4t]9{-ld 醬油         200㏄
t_Vo? R 冰糖         1大匙
d*r7Z _,iZ-x 米酒         2大匙8[6?(W!bd2@]
五香粉      少許
;|3Eg NS 胡椒粉      少許/T4E4{8q%C7a0z
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q#tJb` mK

~'i_*H/n8?Y v/hG 【做　           法】         
n q7B ?:^XZp%jtH 1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。:R4LGm CF*^T1D{_j
-@i;mI m;Yi
2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。bL0^9g*^%U`b b+O(s

;N?!Yu9wo,FT 3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。 [/size][/color]
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