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冰糖牛肉乾絲

[font=Times New Roman][color=#808080]
F2R Vy\&dxU(D [/color][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]材料： im9x#\"^[VQ
[/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]小豆乾6塊、牛肉絲75g、香根20g、紅辣椒1條、芹菜1小株、蒜片兩粒E8DJ;L*](w z/}
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K0s"SL{4tf5ZJ 調味料：
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c){n 冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、yf8Av5`
高湯5大匙、麻油1茶匙、沙拉油一小匙
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.L h8Q|&E,Kn 重點：
b'j+R[0v3GV+a%T 乾絲要不柴                     要鹹中帶甜             糖微焦不黑qX2q @1f4b
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[font=Times New Roman][size=2][color=#808080]做法：  
WY ~ }MV2u/YH5B [/color][/size][/font][font=Times New Roman][size=2][color=#808080]1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、
S!\V(p!gA-q_       芹菜切成4公分小段。
v.|Rc-?Z;kY       ※一片豆乾約橫切6-8片。
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8slQ7GN3m ? 2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，w;~_}M
      放置10分鐘。 E8A P#F0[2Y
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3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 .D1G1q!v#\Z
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E{e2^1_6Rr[ 4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。 j,]0{]7A&VVSn
      ※乾絲不能炸硬。
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5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。
'a'iZG ^WcZq        ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。
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6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 $bl`(Vz
      ※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。
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7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。 _p!Lhq9pt

A'_5|U'EyR ^ 8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。
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