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開陽蒸白菜〔已檢〕

(讓白菜軟嫩的方法─先川燙後蒸煮)
2R-{y+|v0O0{.n:\2c (讓蝦米鮮甜的方法─蝦皮熱鍋炒香)`*H @0LE ~1knA
材料： CH[0c%V(R5gI)f)E
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結球白菜 1顆、蝦皮30g、香菇3朵、金華火腿3片、肉絲50g、稀飯的濃湯汁 9A$D1iwF V
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調味料：
[q.ZH7M 胡椒粉少許、鹽 1/2小匙、蛋、醬油、太白粉 |D;arS2Uh2J ^
作法：
8SC@U3`+xC 1.白菜切成四等份，放入熱水中汆燙後撈出。
r|HA ICA,Ox *白菜先汆燙過可減少蒸白菜的時間，白菜不易過爛。kXL_3Z*g
2.香菇泡軟後取出，香菇水調味備用。#bv H{(^4t{c
3.金華火腿切末備用，肉絲用調味料醃好後入油炸熟。"MX6gU }beEo9f
4.蝦皮熱鍋炒香，香菇切絲後和蝦皮、肉絲混合均勻備用。v[-X!e(rP
*蝦皮本身沒有腥味，用爆炒的方式會讓蝦皮增加香氣。*m._7K$ZJE_2C
5.在菜葉中一層一層鋪上步驟 4混合的料，並灑上金華火腿，淋上香菇水後
D9NK(kH"e&G 蒸6分鐘取出。
#RH3PV.q:_+IvW *金華火腿在此處有提鮮的功用，並可增加料理的顏色及口感。
WGi3kf I{ ?&jn 6.將湯汁倒入鍋內，加上稀飯的濃湯汁煮滾。)M}W5T%Og
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*稀飯的湯汁可以代替太白粉進行勾芡的動作，比太白粉水來的健康營養。
J/MxeAk5n'ed 7.將步驟 6的湯汁淋在白菜上，即完成此道料理。!\@Uw(S4b

3j u/D/r%{A,EL?3PN [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 12:26 編輯 [/i]]