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monicamok24 2008-11-8 21:11

100種整雞翼既方法

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24在路邊踩到糞便, 慌忙中不見了現金2Ds幣.
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6VF2V!`!nS
100種整雞翼既方法!K\?g[3K
白雲雞翼8n9nDxgZ4g:j
　 xVB[_h#v
材料：0h/Eg&J}
雞翼1磅調味料:
白醋1杯
凍開水1杯f7NU)VB`r^
白糖1杯
鹽半茶匙　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘； F_*B*PkU|
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。I}![Yj5H
6l-yeP!BE;r
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼

　Q_Y2Rh]D,i,K

豆豉雞翼煲
　 :t8^j C4C2?)B
材料：Av/Se/NN5q
1. 雞翼10-12兩T4Cy_9D/d
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙
　醃料：5aN CsLM D
1. 薑汁1/2茶匙*n9z8O Q9k1]6vX
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙\0XU,BH
4. 生粉、胡椒粉適量調味料：
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙NOHE"b&pq|kw
3. 糖1茶匙 TU\#`2nO"sB7y
4. 生抽3/4湯匙5N^niO3O"CAp@4B:b
5. 麻油、胡椒粉適量 xZ ^h1N:s
做法：;l_uyIU d+j1G
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。ow}8e0`a"TxS
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。NWyeJu+ly]0G Lw
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 (gNbrb,T.p

　 qW9P;e _z

洋蔥雞翼
　
材料：2BL7g'i+AcO{
雞翼、洋蔥醃料：:?Uu.Ta8[
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖　
做法：1q$B3|2g-~0y
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；"I/P"@*zg0g
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。

%?H.v\&@*{"D3{R(|I
泰國甜酸雞翼[L$PqyrDw
　 _)O'H'fI/EX
材料：
雞翼1磅g\7q%uV
泰國甜酸醬3湯匙!be/YHUL@
水2湯匙醃料biXAZ%MH
生抽1湯匙
生粉1湯匙's#_fV4T_e#ic
糖少許 }7{8Dc"YOc
胡椒粉少許
酒1茶匙  2~ ^i A |3j D2l p2iX
做法：RO_9v'jO#O*f
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。S:]jw#n"i_ KR
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 %F#c(H5{I2Tl

`-F\ Sru6\
E"{*lIj:rD Y"R
甜蜜蜜雞翼^G^A:mF6x#C
　 4}@&?6U x}
材料：,II)h!nA Oz
雞翼約10隻/w%[ x#?9g%g
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙(@2C4etqd-lo3PH
　　　 dF$H|^f8z
做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；4B"C9\6BJ4F{{-?
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。 Lq:{;Tb

L'iJ*W L.Nm\
瑞士雞翼&uin5? `C? qs
　
材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條_ugU3bu7W_,l3{
花椒少許
薑2片
八角1粒
　醃雞料﹕qknl2{.K*S2ucNC
紹酒1湯匙胡椒粉少許調味料﹕
水3/8杯{oT'W(Jf
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片 I P4CS%sY
做法﹕ v.`w.E_(vl
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；-h%?f8TlK:y5[
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
&}:wF ^ E
@5M!T/B3t3~"s_%~

檸汁釀雞翼J_ Z2u/[ c7v
　
材料：Ufl&PA9r/](f+|+u
*w%Ese2B1NM
雞翼２０隻^i|,d1u{$Sb%r(?
西芹半條9q#vgcm
甘荀半條5\(h2?6@9sQ$op
青瓜半條&s2}O$m8bt
檸檬汁１湯匙Ze!D)n rh(v
蜜糖１湯匙+Iyv(z `I cb
　
　　 c OT4wS*y"{
做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。9L3H pSJ I/XIY
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

1dtxT/{:j {F

三杯雞翼1[R6b V;r S
　 !Y,_/]&X:o+|
材料：
雞翼中段600克+cx0V*K)gv8GSe'O
炒香芝痳少許EXF:i8R#?6J'^
薑2片浸汁：
外國醋1杯
糖1杯,ab4q}kgr#p`g U
水1杯
鹽1茶匙　 8K&x1B+L!ap#pa \/Q+z
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水v:w$U4oe8x

冰糖雞翅Z%B,b}mN:o
　
材料：
雞翅膀 12 隻,}"Q,K Zz$j F
RR9A ge2Z*G
薑片數片!VX9oZj$~#\
/B a pI'J} ^
　
調味料：

冰糖
5n,t8?/Lj)Yl?1uJ(q(|
橘皮+Z3B:?O&Q/Prw

醬油水|U&ZG~
c:K C[m,o'{g:B
﹝水：醬油 = 15:1﹞
　 w7|m P1h R
作法：
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。1x8g S ^H"m
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

,A D!s U:E5uV

好事成雙+v,~%dJ%t{;N3u}
　
材料：(2 人份)
雞翼 12 隻 7p/tE ["A'G
蠔油 1 湯匙 X:N5YR:Q"b
片糖半片
檸檬 3 片 D:j$C*fz};\-H
生抽 1 湯匙 Kq {k-EbT
薑 4 片
老抽 1 湯匙2|Z&J1_V[ B
　　　 t8NLN5VE6@`
做法：
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。EM_kp-g
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 c;t7q"CDz.T
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
;wad]R+vdC HyJ

p/~s2Ya])q
百花鳳翼 I#a n+x&n_
　
材料：K}w1F }

雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）

蝦仁227克
`.M\(J5@7k
冬菇2隻P!C8@9jP4c9D^

馬蹄肉2隻C$y4Hu1N&WyS5b
6rE@ U,XBs+m
剁幼擠乾水

雞蛋隻打散9cT)OiJm[o8a
調味料：

雞蛋白3/2湯匙
@6g*`)gmmU+i:qA
生粉2茶匙

鹽1/3茶匙
t$b7U3eTP
麻油少許
(x&dd([5^'K;t8ql\p#Gu
胡椒粉少許

生粉半茶匙9Oi8s-k8E%B;B

　
醃料：K(ki1w0rK,^|zL7W!cU0z
,|*E.Z K0J7p"k#m
鹽1/6茶匙8oR MjrF.qp e
Gt+UWle@b2y$s3u
麻油少許
Q6D%O(c9n8r
胡椒粉少許3cG'k7W2^k)P-k4{

生粉半茶匙D? b-{,N4IM.D|+e-P
^'?!hcG
　u@&X^([-z!?
]1?1N$R!U T#NAB%c
做法： }WAMy-C
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹幹水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上少許，生粉半茶匙。。 :oV{U5s3XO
2. 冬菇浸軟去梗，擠幹水，切幼粒。 F3Kx~bE1Y-a-T
3. 蝦仁洗淨，抹幹水剁幼，加入調味攪至起*m,dr.A/K)~Zs

香菇雞翼
　
材料：
I}8{*L&]:n}ctf
雞翼

冬菇IJ&e5j1@*n1|,}c
?5wTTTzzT
紹酒

高湯ah Wa,C _9P:gnM
_Ywo'K
蒜茸A;F_RmI.G
zdzX(DH t
薑茸
　
芡汁：%i#C [L)Wr,j
ltJS(c tE
生粉

蠔油;R,l2aM)m"s
　 7`T4M+@Z]L
做法：

1. 旺火起鑊。lIRZS0E-fq\L
M\ ejY P3PY
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。)ph o0jgQ

3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。/~y PP~_-rh1Q!g

x2Y7tMDF#R7E7_jW
}WI,k)C

香煎鹽焗雞翼
　 0X$i P a~(H,xvF
材料：
|O%y(IIvs
雞翼一磅Y7T {}6re3s7v,U
Kk6rCp:Y
鹽焗雞粉一包W'h-n7M#Q:L Fs8E
'NV|Jq#moY
糖小許

豆粉半湯匙2U;y;Y\#Q6d#u:v~
　qT'|1KzF
　　
做法：8Jp"h4tI:|4]
6rPZz'^
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘:?:G*eZ5[#y.p$dl+{
7g%}h[H$rx"GJ_
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

4@,b%A,A|a

香辣芋頭炆雞翼w(w-T'FQp-a-x
　 YLe%Ue
材料：|JH\#X
雞翼12兩 :N?\uS+h)J
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙H x*|nI
辣椒少許
水1杯K}8ZCVx w"c [,W
鹽少許u5IP+n#h4`2S kA&}
　　　
做法：3g-J0G Y:Y$ZW
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
/k.nO-q4z o
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。_k9Or3~9p
:KQiIa4Z~
　R(bnox3wK
L|e E:~4Silb
功效：
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。

EmgT@X OR
Mo.Y2s!U\w.Q

香辣茄汁焗雞翼
　 ikE:|0_y
材料：
急凍雞翼一斤

蒜茸三粒[;w%c5_)^@
~l?+Vi~
茄汁三湯匙?zs-CQ;N}
醃料：-o~ }M F6|+yV&x6o
辣椒粉半茶匙"JEA8h[
&L)a$G~|Kr/z ]
鹽半茶匙lg7nJ%ill
+Y(J;k7WP
糖二茶匙

古月粉少許
　 $PW3[tgm'o
做法：
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
}k_l/P
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。 uev,eK9~LL;W2fU

w|)n@9x
(a'E8A2o/V)~
香辣雞翼%D$J&T3I.h-Gju
　
材料：FcV5~TD0I
i par }4r
雞翼適量/n{t0mL+vM
醃料：

莞茜３兩}i[ A0l|;g

蒜茸１兩R-~sl'Q'UN*x4m
味精１兩]MW,T$Flr T
iwGkhCX'[
糖１兩e3c+] fI/o-]
鹽１兩.aY3P)C@u1dk$w

５隻紅椒:H0@6LbA
花奶１罐

美極小許
麵粉１兩
G!V/x)vI1^%e
水1/2斤
　 c6R8?~ H sE
做法：-T8}y+Wtr
1. 將所有材料加水用攪伴機攪碎成汁；
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 V{;|+| t&rE

M~^xHtw
\5R/NB:oL
栗子雞翼 B?ET.|Jle
　
材料：!|_IP1\%J
雞翼20隻eT$H.q^
栗子1罐Ikr3o)B@`6A:M(?
蔥4枝L:]g;E*{
薑4片
桂皮20公克[po:G5DLa#T
角4粒醃料/調味：Lw O4EF}X `6{l
蕃茄醬5大匙
醬油2杯:zd ^4}"Vi2T#OV
糖1大匙
米酒1大匙
水10杯
味精1小匙　 $`1|#A L0I}Q(P6t(U(\;k
做法：
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。.g{]8af)x e.Oi5T
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。

4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。]2w+N-uq,^c%L'Yv

5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。/bFBcBH$HeP
h1U1KH Ymv:K

.D5?:v6D-@4}*EW
FL^|g
泰國甜酸雞翼
　
材料\Z-Q P!aI
雞翼1磅W0c Q2`hK
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙醃料aQDMB!aI9E
生抽1湯匙DXQc%yS
生粉1湯匙
糖少許6aZ `nxw!wp
胡椒粉少許$@,p5qB7oK1?
酒1茶匙　
做法：L:g4RX2U'Q'^$O
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2. 甜酸醬用水開好備用；
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；Z~%|V;wRgQ
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 L2d(P2i*U5J%@pw
H3YOt o2x5J J lj2b5A

海鮮醬焗雞翼
　 b'e-HbQ&haYo
材料：
雞翼 300克調味料：
海鮮醬 4 湯匙W7B4{HPL
水 1 湯匙　 +w#ea;^4Q
做法：zjNT ?$]?/[
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
Oe(O3Z l`D
vTL;cqWp1RQw]

烤蜜糖雞翼
　 WB'G\"rl&Oh
材料：(2 人份)
雞翼10隻
豆粉適量
糖適量
豉油適量E)H8A$Gn)m0E
蜜糖3湯匙
　　　 ~5C(D}6P _Y fy
做法：U:~-SaC
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。 \X,E \Sd
2. 焗爐預熱 230度。M7d n!K9i [ \g
3. 將已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。YqPnABWF6t:~q#i
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。

小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；(qG0^$_jEh
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。(wd R0A2A%kx

"Q[6U"{p n,@{F6AY
烤雞翅
　 O6]c UJ
材料: Z#?7U3RA
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯Ger!@ ^]Z&H N
糖蜜 molasses 3大匙R5d;PoO'Z-K)U
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙+xt+[tqC*F[q(c
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp):o l{4lkFwj
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)9IQHV"DHf
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙'YNY6v]*K&Qo
　　
做法：
c&Ybzt4_6|
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；bp,Ew o/~wQ
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
wY7w NG ZS XS
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8k(}kSGH plL:~

jl(\f aDQ

素釀雞翼DL4Fv{WK*e3s
　 Xk.@+A^-x
材料： y? tu.J-^KV

雞翼一磅

竹笙三錢

雲耳三錢b_E{Pr}uW

紅蘿蔔半個 fZ;r#yy_#~
調味料：
J ye8]0v+c
蠔油半茶匙 w`wU%|9b0lz,oEt%t
c TCoef3Te0j
鮮露半茶匙

糖少許
l?&@p1}%cT m
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許8M0jj1mHD/RX4K

乾蔥頭3粒|-HL%L"H9G)g

薑片、酒(少許)
J$v*PNZri
生粉1茶匙(後下待用),U3Km$C8f.Zo
　 $bE`\'u9XPu X
做法：
6Qh{M8h
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 y`!W y'E1xNt
　

小貼士：釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 ^'_#P0sz

紐約辣雞翅!Ko(R^$Z&zM
　 \7JK}G"`%``c
材料：K7Y1P-^o k3z?
八個全雞翅 (去掉翅尖） kK#|t_w9W
一杯麵粉
一茶匙蒜粉 Y&MH&t(ZJg
一茶匙黑胡椒粉 _(d^&nCC;j@7X!X@
半茶匙鹽 o6e7rAF%ZP
三湯匙牛油
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
　　　 `)~y&m7d{O"\9e
做法：
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。QC:MKF.~

2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。

3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。

註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
j%{'e(O^
;yO-wa0Se-Y"c

荔芋燜雞翼
　
材料：j:s(g5}eK!G
雞翼4隻-~r&fe&[
荔甫芋250克?8]4q"L#p
蔥1棵8dDN%?'yv p;Eo
蒜頭1粒"H%K r8sJ k\
薑20克
水500毫升
　調味料： HCx9l/nk4d!|&Y"T
鹽1/2茶匙(YT!U2V'Wv;mD
薑汁1/2茶匙:fQc*Fb |
酒1/2茶匙
胡椒粉少許　 T~ aXBm9hv
做法：Zo Z.N)_ bX:`!s
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。wp%^+AkxhA
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。4s\8[%w4Gb&B d
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘n1g [,p pMO!e8k
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
/o m.a6s5B

\(^agYn#h/N
茶香蜜糖雞翼vCq-h)z2p
　
材料： rMYu)v;Y`N+e
雞中翼15隻VF0z8y)`,L
生薑4塊
碎冰糖少許
茶包2包
蜜糖2湯匙
　　　
做法：#nGK0B4Dd:w}d!Y7~
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；2xJh]'Q!k9K"w)Q)@:j
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 L+j']A]M3G|.C
@Tqlj8f'Y.R
?[&e$R5K [J
0Jo[}'wiZ)m!m%]
彩虹鳳翼*N,JJ;\f%\2YeT
　 bwsF N0d1\5AI
材料：
O-g:\Y2N9b
雞中翼１２兩
Ej9Xex-q+f
冬菇３隻
,c$I2C;}$S)M"I;hYt"j
紅蘿蔔１０個8aR[)~ AKQ

西芹１枝

金菇３兩

火腿１片

蒜茸 1/2 茶匙7n7S*\*cTH3m
Oq)p"h+L}F4T
蔥２條（切段）
　
醃料：cQ6u [&H0sy[

薑汁、生抽、酒　各一茶匙*O#|u6y-w/h7l]8H

鹽、糖　各 1/2 茶匙
W,j8S9mJ MF
生粉 3/4 茶匙
芡汁：
"F)W"d;Z i9Q#S3uh]
生油、蠔油各１茶匙B)r(~"Z+w `

生粉、糖　各 1/2 茶匙h5uh {A o7U
&N]'F(lB1z|~
水３湯匙
&Gh{4it"XVgd
麻油少許W4v*] _dQR iT
c&wg5vVCrE-[*Ve
做法：4gG(~4FH xm|,A*S

1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
hw1uc$M db
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
F.p2|A$u7f:b
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。

D\W!VJu j
梅菜炆雞翼
　
材料 :
雞中翼 8-10兩
甜梅菜 2兩
蔥(切段) 1條k$IP5U7d6r Q
薑2片醃料 :/S*k?k @9A
薑汁、酒各1/2 茶匙|U.J3}[
生抽 1湯匙調味料 :
鹽 1/4 茶匙R-W;o+W~hhb
水 3/4 杯
糖 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙2WtVReV;rF,n
麻油、胡椒粉少許%M9Q)fqf'M&x/N$M8VP5R
　 4J9Sr8}6?Je.z
做法 :
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； Pj+mcK`,s5bK:aX
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒，改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

j"w\-[$U/_/qI
zXeiIIqv]N
豉油王雞翼
　
材料：T'Yi)RPy

雞中翼10隻

蔥、薑、蒜粒少許
老抽3湯匙m:V@i.@)DZU8c1z R

豉油3湯匙_2@@6u m6g

水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）VEFVnhZ7u#z

冰糖一舊s@$Le2k(kVr

白酒少許 :~ @lPOyS5C
　(JPdg|B2x
　　
做法：QQ/dA-[N)z
p0D o1^/c
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；V8L&Ge9l4iF$F LS
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。W(dd g W_az&]
%Y6i{(x5`U/P;c)t$\

HD&H9iA,K
sa0? y!K
豉椒炒雞翼.zp!ht[r
　
材料：
雞翼12兩
洋蔥半隻(g;?i3HrO'X7I0Mk
紅辣椒１隻JJ"L"oo&| ^(V0d
青椒１隻
豆豉少許
蒜蓉少許g0Kj`L Dz*X Z
　醃料：3fWC?r1PS2i#a[C
生抽少許e"D _;D4u6NY
糖少許
生粉少許U/|l0W-A%R
薑汁及酒少許
芡汁
生抽少許I;^9rK'I(T(zJ7O6V
生粉少許
糖少許
水適量
做法：
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 :z&[!pC BEEi
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
b1eEfB!a(l

1U1h x.lh\8T*u

醉雞翼$L4S5A-tg;UjmR*V
　 Y{JZd5E_#x
材料：
雞中翼2磅E1N q6q%R(tIL
醉雞汁
薑蓉4YN"V4R3]9~u
冰Bq8o.T'm
　　　 3o2ln.JK1[M9n*zs7~
做法：
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；;{}_DI W;\ OSEx)bt
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 { TKq![ ADEm

Pu+y'm1c_*u

鹵水雞翼
　
材料：`w` N3Ju"gU3g

雞翼適量QZ3`:`#}2C1c5W
鹵水汁材料：By@,sS
h+m)u6DSN'` n
水、生抽（比例約5:1）
老抽
花椒
八角
草果vC~6FFU{g
片糖少少
鹽(自已較味)!t#A6VUo6AUWZ*qr
薑t!QL$Np3z
蒜粒
蔥頭
　
做法：
1. 將雞翼飛薑水, ]-hxSby
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可

簡易鹵水雞翼)cX['@q#A\$V G ?
　 aJi h4E&v
材料：x9splxduWsTQ
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
清水 1-1 1/2杯
雞中翼４隻\\+TX|U.\#Nu
薑２片{Po8Z@fQ] _%}
鴨腎隨意　  &}7^;l$_/qI#~|$y,v
做法：
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 x!v7nRS q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1]?aAW&]Z$i
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１１/２杯水於內鍋煮熱。
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 eSb7p%|1I&o
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
~r-}aa&N q

6rmE$f0w6y\
麻油雞翼
　
材料：
雞翼十隻
鹽份量隨意
香麻油份量隨意"oP&B?.g
　　　
做法：];n*f D(z2MX_'~
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
xB(l0a{n5nF
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。Z!k[N%|3_Os

3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。

F_m3?9u(? ^W

麻碎蒜香雞翼9E3MKGXO
　
材料V|4wT/cL~ki8Y Ka
雞翼１磅 Zr4^(Z;D.iJ
芝麻碎２湯匙U;l:X7ug(^|
蒜頭１個N{*`UmD4f$u%D6dT
雞粉１茶匙y uYL+]_XN!C
　　　
做法：i0?q4z}gT5I(TC
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2. 蒜頭切成蒜蓉； +x @{9vQq
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ys Nzo3Xd
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 yE@3o9B

焗釀鮮果鳳翼;wl)^wmTV
　 K5w v@_a`
材料：  $jT3Yl5_:Rd}[
雞中翼 12隻
厚火腿  40克 {g Of6i
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙 0k9cd*];}(f/J
蜜糖 2茶匙?m T,P]:b/jz9O8E
　雞翼調味：
糖 1/2茶匙 8X*@|2W[U9G#\#D

鹽 1/4茶匙
y!R8{ Wy6U
生抽 1茶匙 ;I dqm az
C&^.w$E#oE"v
油 1茶匙 $iO&r M,f(m O]

粟粉 1平茶匙
:Z@:QbS~
　7x$s4Hw,n)dwi
　 +@&Y ?x"Ma!s
做法： p5CRx(YYajVZ[
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 %`T*^!QBSZt
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 #m{{ WW
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。

c `S3I^KH*s

蠍蠍食譜：椒鹽雞翼sdFl0TK+o
　 +P m"Y)p,k#[0yO t
材料： 8i,x:EKk\.k-Bm&g
雞中翼八調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油sj.Lc4n
b0I7_ mjAig3F4Mv
椒鹽
炸雞翼用料： $v&| T"hS`j
生粉一碗加胡椒粉一茶匙  9`}%U$ra8v
做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；_]3H!c1?
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；1B I!JNgg^
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；

5. 最後灑上椒鹽即可。

港式咖喱雞翼 P5I'f3xyV^
　 \i&JtT nUk
材料： yyf"[W9B&}Jn:JS

雞翼半打AZ2V(ah'egp
;`B,f+UUd,N)XB)J
蒜蓉3湯匙@BT!rn@
4J8p`-h,b2T]1p
薯仔2個

洋蔥1個切片

咖喱醬1包/罐
　
　
做法：
1. 首先將雞翼出水備用。
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。]q6\cAy)JY)H;t]
3. 之後，放入雞翼一併炒。
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。L*\&s+c9l l"r%d

　
zYG%|x8j$w#slr
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。

,~6Mzy?,j
6DG!J5?LK0|Rb
滋味醬燜雞翼VN@$BE:e(OW
Q4@)Bu]Ay
材料：
急凍雞中翼一斤
芫茜二棵qAVVo-f
姜茸、蒜茸各一茶匙R(PkuH.o%Q)EH
腐乳半湯匙
磨鼓醬半湯匙?} Z#E0_~]p.\
豆瓣醬半茶匙:\lkk[ jkf
　
調味料：
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，p7sMz}I
水一杯　
作法：,l-?E*d"^4G"^+Zb
1. 雞中翼解凍洗幹淨，濿幹水份。芫茜洗幹淨後切段。$bFr Pc
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。L1mN l5ng"bX[%^
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 x&x]Z N$]#}
9iA j8NXM;\%LB
I9q;wV,D7NK

貴妃雞翼
　
材料：GT+F}\xj7K7@
雞中翼1斤（約600克）m{)AfV6w
筍片4兩（約150克）
薑2片（切茸）x+^WF8[GT)V"h
片糖1/2片（搗碎）Yc(pWTtv
去蒂浸透冬菇12隻YoI _Q
蒜茸、糖各少許
　醃料：,` I$R9Ir3}
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙7}t:R;xmH-Tu
麻油少許獻汁料：)}~;{ q X,B'K.]m)f9?0Z!o
蠔油2 1/4湯匙
老抽、雞粉各1茶匙_3P6U]:X W
幼鹽1/3茶匙
水1/2杯（約160毫升）9s.}qwe[V
紹酒1湯匙 jr];D UZ
　
做法：
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ![9r W#f?"l0|
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ^P+^m%Hw
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 +Z:\B AV yAv
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。

t({Sm#G[7U
貴妃雞翼二Q$Mi^;[5BW
　 0f\6w-~Slj
材料： s"iou#]
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量調味料： ](~:D RT+^c
茄汁2湯匙 5Dk9i9e2JY\n
糖2湯匙
鹽半茶匙 :s,u\-B9dW W
老抽半茶匙
生粉1茶匙 ODXzj
清水半碗　
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
!Ppr'XI
{v;n*O:zs7N
5[#zcJ8au'~ k^
酥炸蝦醬雞翼
　 +b`;km(mg&i
材料 :
HV+];Bs
雞中翼 12 件)k7{ pV9a6H OH;x
糖 1 茶匙
麵粉 4 兩
蝦醬 2 湯匙
玫瑰露酒少許
　
　　
做法：

1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。d4s s.p)J Y+fR
?P+x7a}cg A"x
,D3F8w_zz

黃金蝦醬雞翼
　
材料：（４人份）
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
h)oU&x6M2\C3f^
粟粉 1/2 杯上粉用
醃料：
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙N6{0aZ_ OA
+lu'khp
糖 1 茶匙9xn[`x#Nx

蛋 1/2 隻（打勻）Gw'A7eV$?'{
5Y4rn:MfO0I
　
　
做法：
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；\ {SB!s#?#^C
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 0F^5n,@j/`rp

*[I%dk$d*g
黑椒煎雞翼
　 *jGN1FO
材料：
雞中翼 420g&j.v,s6p/_X#I
k_]&C9]3|W2Q&n6B
燒酒 1/4茶匙C'h_*t$yiWJ
鹽 1/8茶匙Iqb\;v3O3Q&p4p?
i3rI0U$b.v_
麻油少許j3J"`&K8G!C:M!n
糖 1/2茶匙E }+C5luH

蒜茸 1 1/2湯匙}O6b_+F:N%B7WU
生粉 1茶匙B |~*uxM
U[&?|$kx7s&N
黑椒 1茶匙
生抽 1/2茶匙B0WL5P2[
　B5BZ8L2P3w?BYk
　　
做法：
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水
&i&{$OfN
汁蓮子八寶釀雞翼5P2G0l[F*s ArwD
　
材料：
雞翼 4隻 !AJ1nI5y `.\I }4Xr$Y
糖蓮子半碗 -l\/s.i0|J/gP
糯米飯 1碗 K&C-f%A-z-b
臘腸   u+\f`7f&Vh |:w'H
臘肉
火腿
閏腸
紅棗 S-wtK+c.Y0CG
海參
蝦米e)i*\UW%v8~
生抽 4湯匙 Xype*q9WH
蜜糖半碗
清水半碗
　　　 R0O;F^0U%i Ee!A/M2JT
做法： :F|2N"\a6Nk3V
1. 將雞翼去骨。 q LpC'mVL.F
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5G7rFH'V{%B
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 Y._TiH
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

t`e Aj a[Q
E.}ET S1Z"y*p2h.c
蜜糖煎雞翼
　 /@%eK[ b+[Y
材料：
)e^(bYN4`9r)~,`
雞翼一斤
蜜糖三湯匙8D&H bN.z%~@x3N
粗黑胡椒粉兩茶匙w2M? RC T
蒜頭、薑少許8r s]o^.p i#\j'h
　
　　
做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；9ltL3hu:q7O
.cF9Bk;rto%F qKq
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；]BsR&U%W
1i)gTP&wP
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；5}#uJ;M"S @N

4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。Z@ziP6H!DZ
6n N6G1~'d+z+D
小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。

L.R0GS&]bA
s9b9OFQ{:}
蠔油炆雞翼_c"n k7U|(pZ.|.G!W4m
　
材料：1~8Jf{BYP2\U
雞中翼1/2斤_"}"|6r9J&n7Y}
薑2片iuT)d!Z/\s
蒜(片)2粒
蔥1棵調味料A：
生抽1茶匙%d4NkM2}Xy
糖1/2茶匙%cb0\dEt
胡椒粉少許
薑汁酒1茶匙#IPa&D'}"ki YI
　調味料B：
蠔油2湯匙
生抽1茶匙 z se/ut2N{0V
老抽1茶匙
糖1/2茶匙q7f0?Pe:Q
胡椒粉少許
水1/2杯 e {8@8Tie
做法： f{Z.C4F,r8i$^h(s
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 v!}'O)ui*do H

(BDD,D5Q |$g
墨西哥燴雞翼W.V5m8cw*qss)|
　 qOJ`Z
材料：L!\6Hz \8g0HI2X
雞中翼500克OHI&jv/F
洋蔥1個
番茄2個
香葉2片
蒜蓉2茶匙
紅椒粉少許DCzA'?8?3D.f9C
茄膏2湯匙
紅腰豆1杯+o-GA:mrF_:W
　　　 #rkhZj1OUR p
做法：
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。3RO[}D
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。 QK%S D2x0M C/N
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。0R0@(c,oFq
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。 .f*h&Q&L6C o&B:J
{7T0G3S/r3a

3PpHw w K
墨西哥雙味香辣雞翼
　 3gb|#RT%_
材料 :
%E.i-}A8xZ
4 隻雞搥
4 隻雞中翼)vDg${,QiTV mn

　

醃料 : $[wBp/n}-q|

鹽、發粉及胡椒粉各少許
xK3X yW/_|'}
　
汁料(a): x4|1i}3w:S6{2`
7LA:heIf
1 湯匙溶牛油+i9WO,MA4E ]8I
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce3@f!A,R1G
蒜粉少許|PT:F3c"bc^!b

　

汁料(b): VuQ\'~Y7kP
q CH/Mf-O
1/2 杯 BBQ 汁

做法 :
J-?U"zM
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。2Nk]U\E%Q1P)}
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。'w0UQym&H
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。vh@?O/pNN
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。q$NG@E#YZ;x
.l%z7U7_Yb
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。

P#r%j I^8QnRwq t

:JH8|9I&QK(z#r
糖醋雞翅!a7|-e-gt\b
　
材料：M!p0p1EJD%|y7r(c
1]+tN;^2@2pb
雞翅

老薑
q|?0h/wu+xx
蔥
　+Y Q;H0Wg'Q {5|4v2~
調味料：

烏醋+tUt7b*E

糖IF d+EwJ1p#e#qN
　 NZ(B#n-?$\*[!{w
做法：

1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；x?t ~&qbL7a%Og"i6]
4.等湯汁收乾後即可起鍋。!Dn U3K"}L"r
y{/I"rd0t&q k%O

鮑魚雞翼球d7[ X4Wb/s$M)o
　
材料：[hr^#or6zK

鮑魚300克

雞翼500克h.YoDiL
uxe5i5dk:K:E?Qf }
火腿15克9ve?ON

雞蛋清20克Q;aFCZ/x5pQj

菜芯500克_m4@{PJ
調味料：xg%\m+fe

蠔油30克1k|$gh5K;yg
U-_atz-iS
鹽4克

白糖15克

濕澱粉10克

料酒30克

味精少許
6e+?P0Ov
蔥末10克(yo#f9?;cx$e

薑末10克O5m'Z%ly&]+W@ I
　
做法：
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。H6N!I^$~'K
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。s*ehIIbC9q
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 %aH}+?"Fj~J\
uLS {Z0~

av%z(nQ CGRNW
龍穿鳳翼9F} w N+\0HQl_
　
材料：  )^D5n6{1FRB,f
10隻雞中翼  :vp1[KA
50克叉燒!GJ1I2oC-bA
50克甘筍
100克菜心  *e"ls6vU)kq~2S
1片薑
1粒乾蔥 70毫升雞湯
1湯匙酒
1粒蒜頭rzvz3_7o
　醃料：
[p*U*CuEH
1茶匙鹽[0n~3f/\%N4QPR
/T/q&Zo-[)B$p8Y
1茶匙糖 uRn]%C

2茶匙生抽 8gg*S^BEo
z Qc2s0S[s|
1/4茶匙麻油OqM h)A8c UU

少許胡椒粉
70毫升雞湯

　
芡汁：
1/2茶匙粟粉
2茶匙水
做法： !@n{nBdF1b
1. 將雞翼拆骨。 [:^Oe@+w9k[
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ypd'XJKE;Rw
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 p}GR8E
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 G g}:kc},b4lX

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g-y2]5Kg _ft!q&z4l,~A
薑蜜雞翼Tn5m^9`H0T~
　
材料﹕M_ ?,xR\nB)j2Qhx
雞翼16隻
蒜肉4粒
乾蔥20粒0GO`V$f!iNV6sr;\(P
薑二兩
油三湯羹調味料：
老抽一湯羹
生抽一湯羹
蜜糖兩湯羹!BfbM?
紹酒兩湯羹
薑汁兩湯羹
水四湯羹　 1I A"u#o'^-}
做法：:_8t+j0h/cny5q
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；](X5y!zL)B&p|-x
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用； p2? `_)V Q$[
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘； Nbe7^ NIl?
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
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薑蔥焗雞翼
　
材料：
雞中翼１斤
蔥（切粒）４條
薑１塊醃料：
鹽１/２茶匙
老抽１茶匙 %BQugR e,y*]'r
生粉１/２湯匙 kJZ;d/rA*K
油１湯匙調味料：D$G-M O"q4Q Q#JE
蠔油１１/２湯匙
糖１/２茶匙 ,lW"g3Es\s,l | c
麻油．胡椒粉少許 d O3pIOq"uaw
清水１/２杯 p*nV{}\NV
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 I:cM Y#uZ t
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１１/２湯匙撈勻
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用鑊： ?YfK6b)]qA
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，/uHv!?1Ke*^1M
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，*[Q \ WxWh
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
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用焗爐：
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
在１５分鐘時把雞翼轉面一次

小貼士：i[ XgFEV
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食%BcP"[`-q;~`IY(a
﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚

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薯仔炆咖哩雞翼
　
材料：

雞翼十多隻 k%i\)oz pk2|
MaR)p_
薯仔兩個（批皮切片備用）
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蒜茸少許J|~(V(U`

　
醃料：

糖半茶匙
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鹽半茶匙

豆粉少許L;W5U a+t[0Y[%nT
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油少許
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豉油一茶匙8gn ?:XAc

咖哩粉半茶匙
芡汁：#A4Yu/Ip5dqY z v
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水及豆粉半茶匙
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椰漿一茶匙

牛奶一茶匙*^ t9Q4qY5?

　0Fq cjI1uq0\0m

做法：2Sq^"p|8}Q;p

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。1R e.k^qj^[
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3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。3c(s2d.Bq*Z.?7^4a B8\

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
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檸檬炆雞翼
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材料：（４人份）:r!AX*lJdl
雞翼２磅q] Iul[t
生抽２湯匙 xi%N4dEJi'd
蠔油２湯匙
薑片６片|BId8J@0Q*Y
片糖２片
老抽２湯匙
檸檬６片i1zljsMep s+D h
　　　 j.P R [ tBx"I1J
做法：#pV|$y3wdV^
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 bup!yql6Z
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。

小貼士： XB&]+fMyd4s:P@
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
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EY],Ve8L
雙冬扒雞翼k[v'g5F#I
　
材料：G)d%~2m"_!K0q7S|V
f5R&W"Ti/XA.zw(I
雞翼5隻H_,Hk[ cs_4m
冬筍1隻
小冬菇 1兩 X#] A l7e!Q
醬油2大匙
豆苗半斤
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調味料：
水1杯
酒1大匙 'N"\G2VLR1W/N,B
蠔油2大匙
冰糖1/2兩　
做法：

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 V6AHL |3H y9?~ iX
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。AS"dQ)|~

雙味雞翼0m}6S0C+w!K\'GX'J
　 |_I'||1M&sSM#D X
材料：lp L9BUt&Q? Z,b `2y n
大雞翼８隻
芥蘭160克
花、甘荀花數片　
蔥段1條　
蒜茸1茶匙　jF`#| a3|)t
薑茸1/4茶匙Z7`-NVrsv4v
　醃枓﹕
生抽1茶匙p5wc#z5k2Ak&HH
紹酒各1/2茶匙
生粉、胡椒粉各少許煨芥蘭料：;vf K1zUh
上湯1/4杯
薑汁, 紹酒各1/4茶匙!Nuc7T9JU3eWi0u
糖1/8茶匙+S'Z$hjIihc
鹽少許調味料：{uj.ij9\2p,A&o
水3湯匙
鹽1/4茶匙
蠔油1茶匙
糖1/3茶匙l.T5WmmM:Cvh
生粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉各少許 s]!q*xFH*QL"y
做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1e{2pL,x
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ZdV9q_({
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5^I*Bz#kI/MZ;V
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
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糯米釀雞翼6i;_Z T1zU
　
材料：#WCE+zl6@x2xn X
大雞全翼10隻(起骨)3iWP0g&_.Lz
糯米2杯3WWfk,`P(Z g
全瘦臘腸1條(粒)O7t9`'U|D Sb
乾蝦米半碗(切碎)
　調味料：
鹽1/3茶匙
糖1/2茶匙
蠔油1 1/2湯匙左右　
做法：,lA.d*^;P ^&J
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。

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蘋果雞翅
　 ^n"EF6`HeXJ&[
材料：
6S+^x-MFof8]Gg
雞翅
蘋果 8F?Q]4Pm w

　
調味料：:N&B2}!GK

食用油

蔥L.|e T"n4jv

老抽H7czD-Rjy

料酒3k8zK(T/}"C4vr!]
t~4CV)t'ZE;p [
乾紅辣椒&S`#jI%v N0@{D
'_)M?PQ l2s
鹽1aeF;e(nV
^Y+h SX
清湯'Z `6Nl!n9?$K

做法：
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； (vm^$oZ
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段；BI_4F'aH
3. 坐鍋+|} H$Pv+Ui+{
!nSSn#^w B(C
蠔油雞翼
　 d7H RV%bL9u
材料：g7vbjc&P
雞翼4隻
乾蔥1粒 ]V9k7l u
薑兩片 QNu/kxZ#n)|
油1 1/2湯匙獻汁：
蠔油 1 1/2湯匙 +F g@c0Z| G
酒 1/2湯匙
水 125ml
老抽 1/2湯匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1/2茶匙
鹽 1/茶匙　
做法：(F5v)h$lyF5O
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； Ys'?d!D;V4p
2. 拍碎乾蔥及薑切片；[W!t%IE1G/Y
3. 預備獻汁；d7E%a_+S U
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。 *lJq m!_/I
4f3G9ZJy.l*H}(?3qX

sX1pK4nf3Y
霸王雞翼d x["ieo!_!K
　 0D2BN~LI$G
材料：
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
　　　 &o0n7g!n)G&M]/H;tW
做法：D;RZ3HU
1. 先將雞翼洗淨，紮上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。

2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。XG J3w[V5]B$~4v

3. 水魚洗淨，水魚

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