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monicamok24 2008-11-8 21:44

十二道大吉大利的年菜

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`[A i/|.vsF
d:Zot vv4I:[ 十二道大吉大利的年菜
T6IKN8I^ f 第一道——家家平安（烤雞） V^D6d h
●材料：(10人份)tG:c!F/G
全雞一隻。c7{g ~,Fr
●調味料
v1J ?+} [O'Y!j A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙
B"?-Vk+|\ B.醬油1大匙、代糖4茶匙h-dyG mX1i3z
C.蛋黃1個、檸檬2個u"yl oL?(w/f
●作法：(烹飪法-烤)U|9w pA-KQ
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。
n:Wd?(l p 2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。.G%J!{ T+B5g7I
3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。
R0Xe4ad[0n"AQ4I'~ 4. 烤好取出待涼切塊排盤。mz+NFnt4t"?
●備注：
/jk*X @;\N 1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。1D0I)fLT]X
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。
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第二道—— 年年有餘 (蒸鱸魚)tq0W@p3Q
●材料: (10人份)8h_ ILd4d?
新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙
7g2J?v1O5P ●調味料uZj_I:]
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。
p ["qaY)Co&r B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
4bUR0o3?$QM ●作法：(清蒸)
J\q&L1X 1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。
/E3NMC-E:h 2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。+|WUcf7sf)Bc azc
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成
5d!@*fbW9n-{X ●備注:Uus*]eIH
此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。w2D7s@1^1|
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!to#gy?LH8S$Q:l'~%O 第三道—— 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)
;C@,z8Bu ●材料: (10人份)|-@9C m1c3\`\f
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量 _;Q.ss/@e
●作法: (涼拌)
:K~k je|9q 1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。 {K C-ucy]
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。1Y"A9f W,|.RO
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。K gK@%z-@U
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
!M)y:[WP:Y ●備注: 排盤可依自己喜好做變化。#Ve!z1n e/G7|:j

%^0En,~n%af
0v0X| X7ii]lg X 第四道—— 吉祥如意 (川燙草蝦).p(E6`h OZ(hq
●材料:(10人份)a'Y6Nfcr
草蝦10尾(可依各人喜愛增減) 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙
;B]6VY KIr0p8Py ●作法:(川燙)
)|7{"M ~#g6@+t'zw 1. 草蝦洗淨備用。'ae k7U(_5s,B$R#?/r
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。
edYe&N\cb:c|*q 3. 食用時沾糖醋汁。
5f$cz vc|6Ug ●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。
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4L0g1D,PuX
*m"r!o[!Q5T)^ 第六道—— 玉兔迎新 (涼拌豆腐)!jS)x3Xs
●材料 : (十人份) kVJH(vL|6R
中華豆腐 2 盒
$w)O6C(F ~S^ | ●作法: (涼拌)
|7\#fmu8LNimX 1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。
{`H%h N!S"oH-B 2. 置於盤中加以裝飾即可。3Jv0ouy6S| s
3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。)? s2GV:go$}
●備註:J_Y vbu SQ8w
低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。
F~NiXZ"] n4]*l*b(K[#r,EP

r4h1S$_;z^"W 第七道—— 富貴花開 (涼拌玉米筍)
b"Lr8h7Hm+mx0XV ●材料: (10人份)Dvr7Js(q/]#@1u*}3],B
玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙
eXs\2O/C ●作法: (涼拌)
@-~Ldk 1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可5]` B;D8b7W&wK
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。x] BAI

y#`E_3DM7` x_ +N t f.O8b3d/zt
第八道—— 長命百歲 (芥菜心燴雙菇).[(y'pk Ds
●材料: (10人份)
(@| \!P Ojxu5JW 芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯`}d A1U)E!{ ?
●調味料 :s @V _6dP b!d
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙
7d,Q;C!D R s-J1m3y&{6Z B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙-{&kx0ic
●作法: (燙.煮)h ^&Ow%rY#fw V6J
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。BA`&G[1fDC
2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。
[TYoh,T5bR 3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。
7Dk)ww/A!kZ 4. 把B調味料煮沸淋上即可。
5Bg@)Ox-]Zez Vq7KN?1K-F(l

&_*M:^u!l ex 第九道—— 團圓美滿 (什錦火鍋)E7Q#y*|.d*uh
●材料: (10人份).Ur/sB;x B0aW Z&d
大白菜半斤、白蘿蔔半斤、裏肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、豬血糕適量、高湯適量。 ve$pF3xKZ
●作法: (煮)M#Q@!wt
1. 將青菜、裏肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。
1Ru7dZ lNde 2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。(y MPo}0J
●備註:
L3e&jR8J|i f 沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。
I#X1j*Y*[py AX f7@` E

oq'd!@:gfO 第十道—— 豐衣足食 (主食類)
X+H+Cuu ●材料: (10人份)
$_ ZPd ag Oc(L A. 蒸餃 (需餃子皮40張)
C#DiBl'D 內餡材料: 豆幹丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、冬粉1把、香菇5朵。
mI2l/W+j)w6~P ●調味料:T] ]1B!Y-r4X
薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。
^mF0f6SaR B. 蘿蔔糕 (買現成的臺式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳),t*^-~PDq Cx
●作法:$[ r5R7t[
(A)蒸餃nvTQU{\x
1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。EhQ6MU_g]
2. 豆幹丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。*e#GSm"PT@
3. 將所有內餡與調味料拌勻。 ?rG3{dW-mN
4. 內餡分成40份，包成40個餃子。
/ei,|U[5_ pS9G 5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。5mc9yOX U
(B)蘿蔔糕
m9ue*jNOU!E|(D 1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。{,SgR![1H
2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。(A/q:m |?6a5T3k
●備註:@E8r@)T-A%V!G ]WW
沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。
Bfp3dj.b)O-L |D"B-rky{K

y.IFY@X 第十二道—— 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)
Q8k B'Q(m5iGV Rh ●材料: (10人份)
_%q-gr @dKr/` i C"\ 洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。%n3w.r;b9?
●作法:
6a4j doqUx+vn@ 1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。K"a6n"hG1Q
2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。
0R\3cyb's K C$RE 3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。
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