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monicamok24 2008-11-9 13:26

《分享》煮粥

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]monicamok24贏了ps3比賽冠軍，獲獎金現金50Ds幣.
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粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？;wB,spckW ?A
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~j!drC"{pomRH
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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eo#abN.V'l:w#q8M 第一招:
$Cwc h#Q_W/\2I"N 浸泡：H[ `/R0s IybZ
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
D6b)L:Xfc 第二招:
Pw&K z};R(bm9f9f/[ 開水下鍋：
[5kC:s;W }S 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
L\0Fr)j+o'E5D 第三招:
f.x,Roo 火候：
(B]-O6f@9NM 先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1`9H ^ s:Dgk 第四招:9WZh$n3|&T~
攪拌：Uk3|$b2qj
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
6`uC~ v1l? 第五招:)h8a@ ag5`c
點油：
wvP7x+e ]i;j 煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
Bj%W mJQS3LEl 最後一招:A7AC6`}$}-u6N
底、料分煮： i @ Pw#F X(`om(G
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
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