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蟹黃海鮮豆腐

[table=100%,#FFFFE6][tr][td][size=9pt][發帖際遇]: [url=http://ds-hk.net/event.php]karyman向管理員賄賂不果, 罰了現金20Ds幣.
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主材料：
9Y.q5Y'A3L!c-ZA 雞蛋豆腐1.5塊、花枝、蝦仁、蹄筋、芹菜末、太白粉jW h],n

7}`0K]-IA;K 蟹黃材料：'L;?i9{C ] H5Bc
紅蘿蔔1/2條`鹹蛋黃2.5顆、蟹肉2兩、薑末少許、沙拉油3碗
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調味料：
&Y Z.N5?vvt\ 米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油i&twR;{V&m-`
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作法：
)bGC9E @o{ 1. 將去皮紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。ZY2aAO
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2. 鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散（裝入塑膠袋內揉碎即可）成末。H{7L1t
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3. 蟹肉川燙至熟，抓散備用。\8R'z/iho:J @(u
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4. 沙拉油3碗將紅蘿蔔泥放入低溫60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。f [s~y]%^W W
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5. 續加入蟹肉炒一下、入薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。(剩下的蟹黃放涼後冷凍可保存一個月)
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6. 豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色定型備用。
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?$ONz_6NA$@X? 7. 花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。
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b1y 8. 取部分蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。9sxF4YLD

q0{Jb o-BH3?Z 9. 以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。
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2gi*^U8L:fpEGYY 10. 盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。
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D{_,p7d ※如何做出綿密的紅蘿蔔泥：大湯匙刮泥法