查看完整版本: 34種雞蛋做法

＊牙珊.. 2006-6-28 17:53

34種雞蛋做法

34種雞蛋做法
.ZHY2_9~wN nz _4wsF/I
1。油煎荷包蛋
|saq@/lF-g 用料：雞蛋1粒，醬油少許 6VE$G:Nl4C't.I:|
(}rWK0M3E/M
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好， U6JK)S%t-f+D4n
可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。 E5_@.D'] OR;yE
在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
:V"gv,P n1h;u l
"P,Gj]b2G Cqf 2。水煮蛋。
la8QZ%C&z^ 用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
F'X&{dK&e OlU~ vD6{3j)S&o)Q
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。 ~ k f{"C

X'C&[Q&v YE%D] 煮的時間：:Sah]gl\*\?
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。 *JoqA6Tjr%W9b
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
:E\1G@xp.C9K#G 十分鐘，蛋全熟。 b|&N/Q(]2gZc3A
8W!m8X(vo1}c
3。水煮菏包蛋
n _Z4R(X]e4s}8R 用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。 %G,PU:iCk0ad
/w.Z s~s*|!G9k
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
y n]%|UD IL
9{Dg0?%{ ~!N5A"W0L 4。生煎荷包蛋 t8v*b)s O"t,e-ls3^
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水 eZ0[ BY D
i,s0RU uE
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
6R{P:S-n(XF2@ %CZI0IQ5D
5.菜莆蛋
,M3p oM c`#F 用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
Bw~Xm5s
z4H BZ!o*wWd%zWp 做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
9pL"?8_M6D2VF)tM \f[8t["M
6。菜豆蛋
/}e2fT;S&Gt 用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
Un:M;SRg%R X /d ^\ve(d
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。 -C8i D8a"l9|A9j
s#U/\5izw?
7。肉碎煎蛋
%?oI%^g"m 用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 #Z` H-P8Z6ns

)iVU IJAr.k 做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟饉橄錄Φ凹澹㖡渲腥綣𦄡⒕跤筒還豢梢約有┬停浱蛑芪Ы劍㖡逯亮矯娼鴰憑托辛恕? Z+` |7b9DNQ&MS8o
B[N QlSHYI
8。蝦仁煎蛋 {iq9nENh
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。 i,o9M!s0w!x/N%M

`L3g/CRH 做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
5z/@ r_'Sgr
%P } Q6[ n)wj2A[ 9。大蔥煎蛋
:RE6_ r.hus 用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。 5}GaBh,n O
;K&Z6kO,Imd$P
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。 :`"Jv/os:?r
kl&ATl'GG
10。臘腸煎蛋
2gv5D0B)wk!K 用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。 {6YP0Oj,a2Dq
&D4t#c&e4R#?c]
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
"^es!i$\ c 炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
N8b(}&dSIz%G
,f``(r ox 11。 江魚煎蛋
/j:|nB1`.u 用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
%g c6Ti9l']7S$F
C!lZql 做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
]S!L&Kd dDtd
k$X wX*~/n
cKZW`4rn&NB5P 12。芙蓉蛋
7@~6J;s+Z3u:VU4o 用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。 W X W3q \/Y2jGk.Ec

-oTa/Mi C 做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 PU+I6d$Y8p
W| g)f6Z Q:Yg
fsB2lM;JVi
13。啦啦煎蛋
9}5MS o^/W 用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
y'D sW5@d S
a*U C#W f 做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
3}O4ht#ah z"]s$E (RWZ"AY

7iW(?jXA8d!p|~&~5P 14。蠔煎蛋
q8XmB&p9jl 用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
Kz?g Rt Y.U.K#z
%R${a5i1_[?q6n,e 做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
#bVZ KOrV7I &\h4y^!t
2R5O]7n5g/Z C}su9k
15。苦瓜煎蛋
cwsT+d 用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
*xDR$rq$qF
!@wZ|"D q 調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
;S z jS \8u)U { bb :ne2\ p Uh z,K
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。 so5b,e!{aDe

:Y b^z/I3x K
hvH B#E6f7Pz[2?L 16。豆腐煎蛋
l;I j1ygK 用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。 +_Z3t r d1O9} TY"q8[P
+wT |;j[mZ
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
sAP-|;` {9@6vmoE
M0U"V{1["W)C^k 做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。 ,x0}+k'W Uo P2@9o1J

*w*qNNo#eG@4LH
p {cBd*D7C&eP 17。姜絲煎蛋 {*HSqoA
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
`t(n"Cgjq!{5f f9G)i$tH3_|~J
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
F6[ _B$Z`
6wY5@%vqy%Zm*y /Q'b \Ah.q:Z5IA
18。銀魚煎蛋 5I p!zg6e
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
'W SD/~c\*V
h v}#aKY[ 做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。 2LPM#[g!^[`

Ny$W[g8K \^f!JqY-a*g5b
19。煎散蛋 I
~;qg#nz2k c(o$Do'Q 用料：雞蛋3粒打散至起泡
]h @'Ul
.K)F7`2bX 做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
9pp7?&l)U lf`%a u:I1O$js!@o
yu)bI@e%C
20。煎散蛋 II
[ D!T%r`T+V 用料：雞蛋3粒打入碗中。 6s/K$Izn `oc

qK T ]*w:\u-Dv;Q 做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了∼！
8?nz!N@-F-c7gpf d#Jp#C!G%[7x0\Yui
21。蒸水蛋
3C)A6}+V P2o7OyY 用料：雞蛋3粒， 水1碗。 a$?v8X LI5~,wk
P8g#wsr
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。 f0a1{b*g&Yx

k#e%k2Bz5]yL)@*e 做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
y9fiX]ed/T2BH
A!E,hyN6y /b8t E^:Of!s
22。肉碎蒸蛋。 Jp9S8w Z[
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
.O2M(b/j/e b
2c kJ5T b1K!hm*c 做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。 L]"vt3X.g%{ \
(p2F}{\h~
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。） c9L.K6[7A

W+^ a6VO
&^?B1f,[(z+w-^*Y 23.大蝦蒸蛋 G*F+@c8N U? _!Qu
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
0ym2IFi/S1QK4v1X 1n%AV^~:k
做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.
S#l5v `0Qd9`7? A&n1dC!^ w+V2k7S9j

g0BG"~(p8EFW0Zt^0C 24.梅菜蒸蛋
b8@w.Kb*l S0Z M*L? 用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
+{$|#]h;Db1|@ G\4B1mM2rmH
做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。 ?,O3T j"Lo%w
$i"D1DW[4qh9C
*T^!c8tB1IeJ
25. 家常雞蛋湯
$l{!FtQl/yKR^ 材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯. &|C5mP[email protected]

6`0Z4}WX)qK T*t'gm 做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了. (EiKR$Ih iv6ks
:L-C @D&q%y&Q
'c0xh$uAZV0a z%F
26.扣肉蒸蛋
v8z?W!Z7UWx7Y 用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許. PC0B J)hY\
dl*SqO?k*G
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
$W(X`u k0z]0g ,^&A1q)O4~9w3q
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥. U V[`bc/\
*M8[3eq;h p)p^{

y d W#K1Tt9V8U 27.姜絲蒸蛋 I
N.]s ~1X3F i7\ 用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g. 0_(pj:|ag,|b
b,F2@9} ~.Y
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
r`/rHA]
hL\9f-g6S 5]1Rl1y*o
28.姜絲蒸蛋 II
S d1vX8_-o x+T,E,f 用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
n+iRc/n/p4?#C
1C4fF:x!u!K&s0Q 做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了. R%n"V&mQe)d
}3Se4B9@R _
eR[CY ]0WR5B
29.撒樂蛋餅.
@C{2ke5E2d 用料:雞蛋3粒, Z TH1G c'b

&plh#O%E9gep 蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用. )jSyNG+E7R~~

+x ZB9I~)}'~4`n 脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
(U:}3YU#T$Eqz @#g kW9o&E3CJ
撒樂蛋餅做法： )\5O!\D8G
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
5|:t@bq|e6r5XK .cA/IC4h A9r
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
!Qcp4u6@tk2@"i $h*v.U7n4Icl
30. 芙容炒蛋.
R y2EQ%lR/oWr 用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲. |4b9HB^&sTjgP
oe6G"m9l[.L
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
4c6u/Z4sc6f)\n#T$la,EU8G
)d)w[ZCp
3H2M0Hu+t7hGX 31.蒸半熟蛋. -t~_/hL
用料:蛋1粒,小碗1個.
?'hr"mdKe
j!}.G7T;r 做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
/E^'].ix%B9M U${ &O V9[*Xe/VU/iB'G n
V5U$z8X*H A+~[d9GQ7f
32.茄汁豆荷包蛋.
]FPf8Et 用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
)?6]6C6z7{
BD?2]R \E%P sf f 做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
s%\F:ipo0s$G8@
I(g$z*y7x x?7I/KN $`2BmD7h
33.酸甜蛋
7y1S$c tRr0wvZ 用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
vT#HP4q)}#?m )x0yqUQ `
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用. 3Om%{MV2_^&pG

U&eUn;L+~ u7| 做法:將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的. A0iU yJ j `.q

&X;_5wb2z^
#}yh`#@h 34.泰式炸蛋
p-x_1?dHc 用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬. 2x(D]WlKS6n-d:z

9} e&k4gc+V~ 做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
頁: [1]
查看完整版本: 34種雞蛋做法