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50種醬汁做法﹏

黑胡椒醬
8x N,})h*Iu;d 材料        奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
'B(G/GR@E:E#e 作法        1.        先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.        另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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jixE w#QM(w(Rd         D@-`6p9x`!WS^d
蒜味茄汁義大利麵醬
VLO]5UQ 材料        洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
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u-t"|}'C~ 作法        1.        將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.        先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.        把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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'S@ytV _e!D(g V         ]+m[#Q_ P^Z
紅燴海鮮醬8X3x9h
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材料        辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙wa iKgX
作法        取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
.DD&a.{T         燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。-@5hDX2?3T Y^
　
"A,MmQL~)L         (U;UX&la-a^
米醬
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o 材料        在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
l-t1i8DgeD 作法        將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
!b9n9E"KFOT@         可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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r&u9o;[j0Wf3C         B.B.Q.烤肉醬
F Vq2cct| 材料        蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
zG&Nh"]*b eQ 作法        將所有材料混合調勻即可。? x'z `mp
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,^$Q:H5q*t2c!z)y"aD 麻醬麵醬
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\e;a,^!E| 材料        芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3∼4大匙、蒜泥1大匙#`m2fz W
作法        將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料|gS'g dL2~!nN
        可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
'q+FI!C5c&s.Q4]3A         
nvhZGy'h#V 鹽水雞沾醬
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s#p 材料        鹽3大匙、薑4∼5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水QlE9Z)qq
作法        將材料全部放入鍋中熬煮即可
0f)z ZT'A}         這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料$|.Krq4G2N
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        a T'n:Z*s
義大利麵醬(p[:K8Y'J C;_?
材料        絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯"pV:F-I] Ls
作法        1.        熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.        再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.        最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
H+^TJ r|         用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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8{"lmU UJ 蕃茄醬
nFnQ8\ 材料        熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許

Gd&i-su1G$SpQ&{K 作法        1.        將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.        起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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7E/}_*i(NW 咖哩蕃茄醬 \2H
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材料        材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙*Wjy?{EI-fq-h
作法        1.        將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.        加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) |@&]+n7Vu6f
        可用於肉類或蔬菜炒醬
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{^2e}Es~#p 橙汁排骨醬$`p.p.Rj
材料        柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
c @.V/BqclT 作法        1.        柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.        將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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d+y#K%l*H)LG*K9y3P 廣東油雞淋醬
$w;? sKacj&Z 材料        醬油3杯、麥芽糖3∼4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
/Egc5L-~-tQW         滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
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作法        將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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[kD|#y 含油量較少的沙律醬)m)XMVy!V!j {
材料        水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個j0C+CwjG;O}oG
作法        1.        將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2.        用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3.        第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.        第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬Th9x!U\)]6B
        此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 ^ F ~uHP
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馬鈴薯沙律(一)6e _v*g+k|j
材料        4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙
(PE|$aD1v{#q 作法        1.        馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.        煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.        蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.        馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.        與洋香菜拌合。6.        7.        取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.        油，需邊加邊攪拌。9.        10.        拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.        嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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蒜味烤肉醬
9N6Vxph v@ 材料        醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆oN0V2W8A
作法        1.        鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.        另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.        蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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b 馬鈴薯沙律(二))_O'N`"x| S
材料        馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙W%X kmL;LRZ
作法        1.        馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.        （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.        加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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cnP 味噌烤肉醬
1iW4rX+T(tM!\4uJ 材料        味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙1O}9czyL,P
作法        1.        將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.        灑上蔥花和香菜末即可
dk&fg1^9TS3@L         如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
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正宗日本天婦羅沾醬
PI.i'o@QP 材料        白蘿蔔、醬油:m'c)L$F&xW|5D
作法        白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
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腐乳醬汁(雞排醃汁)
2Ip["E(_:T 材料        紅腐乳60克、料理米酒10
_'T9i${.V[ 作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)
N6Tr$h(CAJMp,tK 材料        檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30xwuUUq r z'o2j
作法        將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。3Cm!Z.de4MK1s
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傳統雞排醃汁nL)C*edxbz
材料        蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50
*]1eV!h`B&z%s 作法        將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可_Q|P nz

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)WK3d}u&_ O 梅子醬
LW?,s%Y l8XVX 材料        紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許%cr%n+c0W E f
作法        1.        紫蘇梅洗淨、切細末。 2.        取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.        熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.        將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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蒜蓉醬&K vg
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材料        辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

C)D$B)w e2|1o 作法        1.        取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.        辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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'I{'M aPSN9Z 甜辣醬
H"WFQNBrfY\'k5} 材料        蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙PTb:f9tbU
作法        1.        取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.        熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3∼5分鐘至黏稠狀即可。
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炸醬麵醬
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mAY 材料        蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
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S,| 作法        將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。z^,t:I gZJ

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南瓜醬
'w'K*\q\1U"J 材料        南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙^K4fB2U
作法        1.        將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.        將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.        將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 )lW{ eg
        點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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樹子辣醬
:xP(s@/t f 材料        樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
!f5bU8CT Y$xvN 作法        1.        樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.        再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
mc,zYP.`"ce:j-u         蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 4`s0TO$c SrT
薄荷醬
#Wg1DA&_ L.Ode 材料        薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
VT$h Z]#U-L 作法        1.        將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.        續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.        另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 8H2zh\U
        可作為麵包條沾醬或羊排淋醬;ew3rw `

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豆乳泥辣醬
WLq#Z%sl4A*W 材料        豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
D^}7it`.T 作法        1.        先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.        再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.        要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 P ~:m\D0IJ2E&sc
        如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。XG n
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昆布醬l6C4\._H)?
材料        昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許e3L6?,\D
作法        1.        將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.        再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
]0QwN;u ]         沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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Ts8C?Rv"z 蒸魚梅子醬

w@} xki'o-E#[u 材料        紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
#Lz2@Vlj(s 作法        1.        將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.        將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
o8t!\ Us;]!M G8eP9sj*o         蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。y`t
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(gq3m'R+o5M#YZp 蘑菇醬
)dXw | L0iv'GJ 材料        奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) (@ yQ:x jQ
作法        1.        把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.        另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 o'T3g;|#{3\T[7T&[
        鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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)Bm)fo#f 酪梨醬
&BZ-|f!P$wFPa&o 材料        酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
+s FQR-YL 作法        1.        將酪梨的果肉取下備用。 2.        將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 uPug] G
        如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
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-O-Gp!tg'WIx-} F|F;f%~!X
鵝肉扁沾醬fPPjsk%{
材料        辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙/Yt@V h2Oh2c
作法        將所有的材料調勻煮開即可。
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        鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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}2Z,|6d7{.F         
l~Zf:^4DJaZ 炸雞塊酸辣醬2cE(q5f!b
材料        水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)'?CQB1mUO!s
作法        將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。6r h+r$uVn
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        除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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W)oH7N^
`A 關東煮沾醬prw*pJR$po
材料        細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
c;JIa uXE r-A1?         勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙.~ XQ$G"@:S"xDN*q
作法        1.        將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.        再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
S tr6lr1h         甜不辣、油炸物沾醬用。,C&f%aA$Xu+th!H+Nj.h

K+c1|@[email protected]$^e~
i0Wf-?.Og k 糖醋醬;i6M3\@p-k]Z6D0N
材料        醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3∼4大匙、太白粉少許、香油少許
#[6bX~5@!B C 作法        起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 ?+X a+^+T8Tt {
        糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬
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t)U 材料        薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
4S;|z;n;o1g*M+m8K 作法        把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
6u5g*}uN j-K d         加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬(A)N#Haf#YLHy
材料        桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
2f0ws y&Z0O 作法        將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。x|%e]k g
        可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均FL&N4c!v$u(O8o4Wu9`
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日式照燒醬
3g(g(^@fk 材料        材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
~'scpH 作法        將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。(e@KkyG4zf
        烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以$m#up
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桑椹醋醬
Amt(y!{ 材料        桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
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N6Ssm-sq 作法        與所有材料拌勻即可使用。
GSpRr:FW         作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬
PF._Cz 材料        烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許9KK+r~ bt0u
作法        把所有材料混合調勻即可。
'C Y#pKl/[5t:M]*S         可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
8Kb`)T%O_3h 　 蠔油乾麵醬Dyz8Q5OW
材料        豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
U#Z]Ltb8xQ o5r(hy 作法        先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。B(Y/}`z
        用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬
)r2m0[^FY k.^ 材料        醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2∼3支、薑數片(拍扁)
2Uz%omg^g 作法        將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
a/T4Y/csr4_         可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
jGt$^M A 材料        咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙d&qE4P&f D#V0H#j*U
作法        將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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(]3b({2^,OU^M!E 羊肉爐沾醬l%Aii{F XiGq7g1~
材料        麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙1T3Ym4^$u'pgux
作法        將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
[d#kTaY}Vf-[         除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用\0_1D
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6h8]6R,\ZQ[:k`O         /zR,C4Y"wW+t
泰式酸醋醬
];f${4b'x8i @'\0b 材料        白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙,jcRj'`&B,^\&`
作法        1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.        再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
y(q0]@:@*S         可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。.Zn;k u,MSK1T
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c]A-A%R WW,d 貝類海鮮沾醬 DH ~8abk8wE
材料        醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許cUkTU\u
作法        所有材料調開拌勻即可。        紅燒醬
)G(_S8gcf`1[9e%Ld,E 材料        醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
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Rl 作法         將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬
G6Y9\7zAV ] 材料        醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
8EH@q%y0f/n/~ 作法        先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
(K-`n8B~XK4E&US         用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬
g%E X7m^'kuq 材料        芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
yY$v-qHt 作法        1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.        再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
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肉圓、碗粿沾醬ZbQ4H/pU
材料        醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙Q
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作法        將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
f8l6vk"B.]1b~         可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬"b4i%G g/^,{$fs3\|
材料        醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許
"K;qu-UU.Y,v 作法        將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
)I,U:k-l2T         生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬?isB6d
材料        半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
]2KO+dT` J$Po"N 作法        1.        在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
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韓式燒烤醃肉汁
%U?W ip0mA;L 材料        １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎xlN3T!ucS6kgq
作法        把所有材料混合均勻即可。
H_-[%z6C&_)g         註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦