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麻婆脆豆腐

麻婆脆豆腐
X;S@F@aBe 材料：
[2v'@;q?5T*{ 布包豆腐2件
E!na9h7@ 豬肉碎3兩
0Zvk+?;q+B"[C(^)I 炸菜粒1兩
K_;iLyC 青、紅辣椒粒各少許
\_7^-m#d[1M"ND 蒜茸少許
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r~Zx0m 蛋液1/3隻
[&{h1e%\wZg 生粉少許 汁料：\B X-m)G q+H
豆瓣醬半茶匙0T1L4f#{@
u,R)e)k0T
麻油少許9k0nG.W,ap
上湯8兩;ZDV&H'?
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鹽、糖、生抽各少許  
4w}#@KW 做法：
pi.QTIVq 1. 脆漿料拌勻。豆腐切四方件，吸乾水份，蘸上適量脆漿，放滾油內炸至金黃香脆，取出上碟。"oqfH|+@X
2. 蛋液、生粉加入碎豬肉拌勻，以少許油炒至八成熟，備用。6lV%s"F6wf5Jx
3. 另燒熱少許油，加入青、紅椒粒、蒜茸、炸菜粒略炒，加入汁料拌勻，放回肉碎兜炒至熟即成麻婆豆腐醬。
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小貼士：TJtp i$Qw
1. 豆腐吸乾水份，蘸脆漿前先撒上少許生粉，可防止炸時甩脆漿。L)w0S;xm1n,vR!B
2. 用布包豆腐比用軟豆腐較佳，炸時不易散開。
^sG(H`,YyR%d 3. 若食得辣，麻婆醬內可酌量加入辣油。