少瓊 2006-7-8 21:50
蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐 4Ur#gJYF1t~
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
JYD$Eh^ZA\
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
;VJP n~
i
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
M xg t*Q4v/_
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. $O(I5b1U XHV
-h/a']1B6iwdqpf
材料:6Ur&FL)}
a 豆腐 1~2盒 切塊
a,X V)T+p/R
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
Fz6ObUh
c 薑屑 1~2小匙'kt!R%iN(s r
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
;I*s dq#F
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
.H.s'v;E]!i+a7`|
f 鹽 1小匙或適量
(Z gwpK`
g 太白粉 1大匙或適量
6Z&_ d'`~+dh-R[
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6} RN
x9} b*m
i 蔥屑 1大匙"L7k9a2IMiiwD
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)S6n`3v Rp{ C;o:Q_
$T K5FU t)B'U
做法:
8L&ja)rx&p U
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.i}[-J2eBd
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ][m z;D,O,M9}
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
+?+`;A ]w4j
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.